Cerises Amarena

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Les cerises amarena poussent en Italie dans les province de Bologne et de Modène. On en fait généralement un sirop souvent parfumé à l’amande amère qui sert à agrémenter les gâteaux au chocolat ou les glaces. Sa préparation est très simple et sur le même principe que les marrons glacés. Cela réclame juste beaucoup de temps, alors prévoyez d’en faire une grande quantité que vous conservez dans des bocaux.

La cerise est un fruit vraiment intéressant d’un point de vue nutritionnel. A haute dose, elles ont un effet laxatif et leur queue consommée en tisane ont des vertus diurétiques. Un proverbe dit que « si toute l’année il y avait des cerises, Messieurs les médecins n’iraient plus qu’en chemise. ». Une portion de cerises correspond à 125 g (±18 cerises).

Pour 1 petit pot :

Ingrédients :

  • 250g de cerises
  • 250g de sucre
  • 15cl d’eau
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • plusieurs gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  1. Dénoyautez les cerises (à l’aide d’un trombone ou d’en entonnoir, cela marche bien).
  2. Au jour 1 : dans une casserole, versez l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  3. Portez ce mélange à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
  4. Pendant que ça bout, disposez 2 carrés de gaze dépliés. Déposez les cerises dénoyautées dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique ou d’un lien alu de sac congélation.
  5. Déposez les cerises dénoyautées dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique.
  6. Plongez ce paquet dans le sirop frémissant, laissez frémir entre 3 min après la reprise de l’ébullition.
  7. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir tranquillement à température ambiante jusqu’au lendemain.

  8. Au jour 2 : retirez délicatement les cerises de leur sirop et portez le à ébullition pendant 5min, baissez le feu, plongez vos cerises dedans et laissez frémir 3 min. Retirez du feu, couvrez et laissez reposez jusqu’au lendemain à température ambiante.
  9. Au jour 3 : recommencez l’étape 8.
  10. Au jour 4 : recommencez l’étape 8.
  11. Au jour 5 : recommencez l’étape 8. Quand le sirop est refroidi, égouttez le panier de cerise, ajoutez l’arôme d’amande amère au sirop et mélangez bien. Plongez à nouveau le paquet de cerises dedans et laissez les fruits s’imprégner toute la nuit.
  12. Au jour 6 : vos cerises bien brillantes et gorgées de sucre sont prêtes à être dégustées! Il est normal qu’elles soient fripées.
    Pour les conserver, gardez les dans un bocal dans leur sirop.

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5 Comments

  1. Isca

    20 juillet 2015 at 18 h 55

    Géniale cette recette, j’adore !

  2. Cooking Julia

    18 juillet 2015 at 13 h 58

    Miam miam ! Joli moyen de prolonger la saison des cerises, si courte…

  3. la cuisine de poupoule

    16 juillet 2015 at 9 h 47

    Un très beau dessert qui fait envie.
    Bonne journée

  4. Corinne / Mamou & Co

    16 juillet 2015 at 8 h 15

    Tu me rappelles une glace amarena que j’ai goûtée sur la place Saint-Marc… humm, je m’en souviens encore ! J’ai de l’amaretto à la maison, à la place de l’amande amère, ça le ferait je pense ! 😉 Bises

    1. Christelle

      16 juillet 2015 at 8 h 41

      oh oui! c’est bon l’amaretto aussi !
      Mon Dieu! Les glaces à Venise… Toute une histoire!!!!
      Un soir, mon copain s’était pris une glace en dessert (dont de la cerise amarina), je n’en voulais pas. Je n’avais absolument plus faim. On est parti de la boutique, en chemin j’ai goûté sa glace.
      On a fait demi-tour … pour que je puisse en prendre une boule aussi xD

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