Marrons glacés

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Une douceur, que j’associe aux fêtes de Noël et qui coûte particulièrement cher en confiserie ou en grandes surfaces. Mais pourquoi se ruiner quand c’est si simple à faire et qu’on peut avoir la satisfaction de clamer qu’on les a fait soi-même ?

Les secrets de cette gâterie sont la prévoyance et la patience ! En effet, pas question d’être pris d’une envie soudaine et irrépressible de marrons glacés car ils doivent confire dans leur sirop pendant 5 jours avant d’être finalement apprêtés en marrons glacés! Mais rassurez-vous, il n’y a rien de bien sorcier, ni de très contraignant derrière tout ça. Il faut juste penser à s’en occuper chaque jour à peine 10 minutes. Une peine bien légère, lorsqu’on songe au résultat!!!
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Cette année pour mon sirop, j’ai choisi d’utiliser un mélange de  vergeoise brune, de cassonade et de sucre blanc pour apporter un goût un peu plus caramélisé et différent. La dernière fois que j’en avais fait, j’avais seulement utilisé de la cassonade (il me reste d’ailleurs de ce divin sirop de châtaignes…). La vergeoise apporte vraiment un petit plus, en contrepartie, les marrons seront beaucoup plus foncés que ceux du commerce.

Pour 30 à 40 marrons glacés entiers

Ingrédients :

  • 1 boîte de châtaigne pelées au feu et conservée sous vide (420g)
  • 300g de cassonade
  • 200g de bergeoise brune
  • 100g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 60cl d’eau

Pour le glaçage :

  • 50g de sucre glace
  • 4 cas de sirop de marrons
  1. Au jour 1 : dans une première casserole, versez l’eau avec les sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
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  2. Portez ce mélange à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
  3. Dans la casserole qui va vous servir pendant les 4 prochains jours à faire vos marrons glacés, diposez 2 carrés de gaze dépliés.
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  4. Déposez un à un les marrons dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique.
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  5. Versez par dessus le sirop et laissez encore frémir l’ensemble 5 minutes.
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  6. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir tranquillement à température ambiante jusqu’au lendemain.

  7. Au jour 2 : retirez délicatement les marrons de leur sirop, et portez le à ébullition pendant 5min, baissez le feu, plongez vos marrons de dedans et laissez frémir 3 min. Retirez du feu, couvrez et laissez reposez jusqu’au lendemain à température ambiante.
  8. Au jour 3 : recommencez l’étape 7.
  9. Au jour 4 : recommencez l’étape 7

  10. Au jour 5 : égouttez vos marrons, sur une grille, puis ouvrez votre petit baluchon pour mieux répartir les marrons.
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  11. Laissez séchez vos marrons pendant au moins 2h.
  12. Préchauffez votre four à 100°C.
  13. Mélangez le sucre glace au sirop de confisage des marrons
  14. Plongez les marrons délicatement un par un dans ce glaçage.
  15. Déposez les sur une grille à pâtisserie et enfournez les pour 5 min le temps de fixer le glaçage et que les marrons ressortent secs.

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Petite info complémentaire :

J’ai fait le calcul du prix de revient de ma recette en regardant les prix au kilo sur les supermarchés en ligne des ingrédients que j’ai utilisés. Verdict :  j’obtiens un total d’environ 7,5€ pour une quarantaine de marrons glacés, avec assez peu de brisures grâce à ma technique du panier en gaze. A titre de comparaison, les 10 marrons glacés Marque Repère de Leclerc sont vendus 8,30€ !  Bon après, je n’ai pas inclus le  coût de l’électricité ou du gaz selon votre moyen de chauffer.

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