Cake au citron d’inspiration Pierre Hermé

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Il y a quelque temps, Corinne a posté la recette du cake au citron de Pierre Hermé. J’étais très tentée mais avec un peu d’appréhension car je n’arrive jamais à maîtriser la cuisson des cakes. Mais devant la beauté du sien, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté et qu’il fallait que je le teste. Voilà, c’est donc l’occasion pour moi de la mettre à l’honneur dans le cadre du Passe-Plats entre amis#2.

J’ai adapté la recette au contenu de mon frigo : j’ai remplacé la crème par du fromage blanc et une partie du sucre par de la stévia en poudre. Au passage, j’ai diminué certaines proportions. J’ai aussi modifié le protocole : j’ai tout fait au batteur sans faire fondre le beurre. J’ai obtenu une pâte bien épaisse comme pour les madeleines. En faisant tout au batteur, cette recette vous prend à peine 8min à préparer !

J’ai été très surprise par la saveur et la texture de ce cake! Il est juste parfait ! Le mariage du rhum avec le citron est vraiment TOP ! Le cake est dense, légèrement sec comme un bon cake, mais n’a pas cette rendu trop gras des quatre-quart. Il est gonflé et parfumé à la perfection ! Ce cake est vraiment idéal avec le thé pour le goûter ou au petit déjeuner !

Pour 1 cake de 20cm :

Pour le gâteau :

  • 180g de farine
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de stévia en poudre (ou 80g de sucre en poudre)
  • 80g de fromage blanc
  • 60g de beurre mou ou margarine
  • 1/2 cac de levure
  • 2 citrons (le zeste pour le cake)
  • 1 cas de rhum

Pour le sirop au citron :

  • le jus des 2 citrons du gâteau
  • 30g de sucre
  • 70g d’eau
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons puis pressez leur jus.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite la margarine (ou le beurre mou).
  4. Puis ajoutez le fromage blanc avec le rhum.
  5. Enfin ajoutez la farine mélangée au sel et à la levure.
  6. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
  7. Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  8. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  9. Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
  10. Laissez refroidir avant de le servir.

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