Cake au citron d’inspiration Pierre Hermé

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Il y a quelque temps, Corinne a posté la recette du cake au citron de Pierre Hermé. J’étais très tentée mais avec un peu d’appréhension car je n’arrive jamais à maîtriser la cuisson des cakes. Mais devant la beauté du sien, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté et qu’il fallait que je le teste. Voilà, c’est donc l’occasion pour moi de la mettre à l’honneur dans le cadre du Passe-Plats entre amis#2.

J’ai adapté la recette au contenu de mon frigo : j’ai remplacé la crème par du fromage blanc et une partie du sucre par de la stévia en poudre. Au passage, j’ai diminué certaines proportions. J’ai aussi modifié le protocole : j’ai tout fait au batteur sans faire fondre le beurre. J’ai obtenu une pâte bien épaisse comme pour les madeleines. En faisant tout au batteur, cette recette vous prend à peine 8min à préparer !

J’ai été très surprise par la saveur et la texture de ce cake! Il est juste parfait ! Le mariage du rhum avec le citron est vraiment TOP ! Le cake est dense, légèrement sec comme un bon cake, mais n’a pas cette rendu trop gras des quatre-quart. Il est gonflé et parfumé à la perfection ! Ce cake est vraiment idéal avec le thé pour le goûter ou au petit déjeuner !

Pour 1 cake de 20cm :

Pour le gâteau :

  • 180g de farine
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de stévia en poudre (ou 80g de sucre en poudre)
  • 80g de fromage blanc
  • 60g de beurre mou ou margarine
  • 1/2 cac de levure
  • 2 citrons (le zeste pour le cake)
  • 1 cas de rhum

Pour le sirop au citron :

  • le jus des 2 citrons du gâteau
  • 30g de sucre
  • 70g d’eau
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons puis pressez leur jus.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite la margarine (ou le beurre mou).
  4. Puis ajoutez le fromage blanc avec le rhum.
  5. Enfin ajoutez la farine mélangée au sel et à la levure.
  6. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
  7. Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  8. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  9. Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
  10. Laissez refroidir avant de le servir.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

15 Comments

  1. Viane

    7 août 2015 at 14 h 17

    Quand je pense que je n’ai toujours pas tester ce fameux cake… tu me fais envie !
    Et si tu aime le partage et les abricots, il te reste quelques jours pour participer à ce défi
    http://www.vagabondagesdeviane.fr/2015/07/defi-culinaire-5_28.html
    Je compte sur toi
    Bises

    1. Christelle

      8 août 2015 at 7 h 53

      Je suis vraiment tombée sous le charme de ce cake, alors n’hésite pas à le tester !
      Les scones à l ‘abricot ne te suffisent pas?! 🙂
      Bises !

  2. Marion

    6 août 2015 at 18 h 07

    Rhum et citron, en voilà une bonne idée 😀

    1. Christelle

      6 août 2015 at 22 h 08

      Oui, j’ai été très agréablement surprise et j’ai succombé!

    1. Christelle

      5 août 2015 at 19 h 49

      Essaie le les yeux fermés. C’est un vrai régal ce cake! C’est bien la première fois que j’en réussi un aussi bien !

  3. Cake au citron de Pierre Hermé | Mamou & Co

    20 juillet 2015 at 15 h 03

    […] Le cake au citron d’inspiration Pierre Hermé de Christelle du blog Toque de choc ! […]

  4. musée gourmand

    18 juillet 2015 at 18 h 08

    hum je suis fan de citron , ton cake à l’air très bon en plus avec un petit peu de rhum ça doit vraiment être excellent 😉

  5. Martine

    17 juillet 2015 at 11 h 22

    Trop trop bon ce cake, je l’ai fait mais sans le sirop et sans rhum… que du citron 🙂
    Belle journée !

    1. Christelle

      18 juillet 2015 at 8 h 12

      J’avoue qu’au départ ça m’a étonnée de mettre du rhum dans un cake au citron, mais j’ai vrmt adoré le petit goût que cela apporte en plus!

  6. Cooking Julia

    15 juillet 2015 at 22 h 59

    Ce cake au citron a vraiment l’air extra ! Je t’en prends une petite tranche au passage…

    1. Christelle

      16 juillet 2015 at 8 h 11

      Fais toi plaisir ! 😉

  7. Corinne / Mamou & Co

    15 juillet 2015 at 20 h 40

    Le voilà, le fameux cake au citron qui a régalé tes collègues !! 😉 Je suis bien contente qu’il t’ait plu, et même si tu as changé pas mal d’ingrédients, tu as gardé le principe du sirop qui est selon moi le point essentiel de cette recette pour obtenir moelleux et goût citronné 🙂 Et puis, c’est en faisant des essais avec les fins de frigo qu’on fait des merveilles !! Bisous Christelle et bonne soirée

  8. Fourchettes&Papilles

    15 juillet 2015 at 15 h 50

    Cake et citron, c’est une diablerie à laquelle j’ai beaucoup de mal à résister (@⌒ー⌒@)ノ

    1. Christelle

      15 juillet 2015 at 16 h 14

      Je comprends ton problème ! Je souffre de la même faiblesse !

Leave a Reply