Bagel Bomb Viennois au saumon fumé

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Vous étiez tombés sous le charme des bagels bombs ? Je vous propose une version légèrement viennoise agrémentée d’une garniture au cream cheese, saumon fumé et câpres. Parce que c’est bien connu, le pain viennois rend divinement bien avec les produits de la mer! Qui n’a jamais mangé de sandwich viennois au thon ?! 

Pour 4 bagels bombs :

Pour la pâte à bagel :

  • 90g de farine T 65 (T55 si vous n’en trouvez pas)
  • 100g de farine spéciale brioche
  • 10g de levure de boulanger fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 100mL de lait tiède
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de miel
  • toppings : graine de pavot, sésame, flocon d’avoine, oignons frits etc…

Pour la garniture :

  • 50g de chutes de saumon fumé
  • 100g de fromage frais (type Carré frais, Philadelphia ou pourquoi pas du Boursin)
  • 1 cac de crème fraîche
  • 20 câpres
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le pochage :

  • 1 L d’eau
  • 1 cas de bicarbonate de soude
  1. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez le fromage frais à la crème et au poivre à l’aide d’une fourchette jusqu’à avoir une belle pâte onctueuse. Ajoutez les câpres et les morceaux de saumon fumé. Mélangez bien.
  3. Façonnez 4 demies-sphères ou boules avec cette mixture. Filmez les dans du cellophane et placez les au congélateur.
  4. Préparez la pâte : versez dans votre MAP les ingrédients liquides d’abord (lait, huile, levure et miel) puis répartissez les farines mélangées au sel. Lancez le programme pâte (1h30).
  5. Dégazez la pâte et divisez la en 4 pâtons.
  6. Préchauffez votre four à 210°C et mettez l’eau de pochage à bouillir.
  7. Sortez vos boules de garniture du congélateur.
  8. Façonnage : écrasez un pâton en carré et emballez une boule de garniture avec. Essayez de former une boule de pâte en veillant à bien soudez la boule.
  9. Plongez chaque boule dans le liquide pochage bouillant. Quand elles remontent à la surface, égouttez les et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant..
  10. Parsemez du topping de votre choix et enfournez pour 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Petite info complémentaire :

En bonus, je vous propose les bagels bomb viennois fourrés caramel-chocolat et recouverts de pralin…

Bagel bomb viennois chocolat-caramel

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