Madeleines aux cranberries et sirop d’érable

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Je ne maîtrise définitivement pas la bosse. C ‘est la deuxième fois que je tente avec mon four et la recette d’André Lenôtre que l’on retrouve sur plusieurs blogs :

Et pas moyen d’obtenir ça :

Ni ça :

Pourtant, j’ai tenté avec et sans chaleur tournante, dans le bas et au milieu de mon mini-four avec une pâte ayant systématiquement reposé toute la nuit dans mon réfrigérateur. J’ai bien fait le dégradé de température pour avoir le choc thermique. Bref, les madeleines restent un mystère pour moi (pour le moment). Je pense quand même que je mets trop de levure (1/2 cac). Mais ca ne m’empêche pas de vous transmettre ma recette au sirop d’érable et aux cranberries, parce que mes madeleines ne sont peut-être pas bossues mais elles sont bonnes malgré tout ! Cela permet de changer un peu des traditionneles madeleines au citron ou à l’amande amère.

Pour 18 madeleines :

Ingrédients :

  • 75g de farine
  • 60g de sucre
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas de sirop d’érable  (±20g)
  • 60g de margarine ou beurre mou
  • 50g de cranberries séchées
  1. Blanchissez les oeufs avec le sucre et le sirop d’érable à l’aide d’un batteur.
  2. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le sel et la levure.
  3. Enfin ajoutez le beurre mou.
  4. Laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur.
  5. Préchauffez votre four à 200°C sans chaleur tournante.
  6. Ajoutez les cranberries à la pâte puis remplissez vos empreintes aux 3/4 (environ 1cac de pâte).OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  7. Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C.
  8. Quand une dépression (une sorte de creux parce que les bords commencent à lever mais pas le centre) commence à se former au milieu de vos madeleines, baissez à 180°C.
  9. Poursuivez la cuisson 5 min environ le temps que la bosse se forme et dore.
  10. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

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