Bretzel balls et sauce cheddar

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Vacances de Février = club terroir à la rentrée!

Occasion tant attendue de pouvoir déguster de nombreux fromages! Ma contribution cette fois-ci aura été ces petites boules de bretzel à plonger dans une sauce au cheddar. Une initiative bien gourmande et conviviale pour un apéro ! Ces bouchées sont parties comme des petits pains !

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Cette sauce est extrêmement facile et rapide à réaliser. Il s’agit tout simplement d’une béchamel au cheddar. S’il vous en reste, elle accompagnera volontiers des pâtes ou des oeufs durs et du chou-fleur.

Pour une trentaine de boules

Pour les bretzels :

  • 325g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 120 mL d’eau tiède

Pour le pochage et les finitions:

  • Grande casserole d’eau
  • 40g de bicarbonate de soude (4 grosses cas)
  • 1 oeuf pour la dorure
  • fleur de sel pour la cuisson

Pour la sauce au cheddar:

  • 200g de cheddar
  • 20 cl de lait
  • 20g de farine (1 belle cas)
  • 20g de beurre
  • 1/2 cac de paprika
  • 1/8 cac de piment d’Espelette ou de Cayenne (pour un goût plus relevé)
  • 1/4 cac de sel
  1. Déposez vos ingrédients dans votre MAP et lance le programme pâte (1h30). Vérifiez en cours de pétrissage la texture de la pâte. Rajoutez un peu de farine si elle semble trop collante.

  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Quand la pâte est prête, écrasez la pour en chasser l’air puis divisez-la en boules de la taille d’une noix.
  4. Mettez un grand volume d’eau à bouillir avec le bicarbonate.
  5. Plongez les boules dans l’eau bouillante 1 min environ. Déposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé
  6. Badigeonnez chaque boule d’oeuf battu puis saupoudrez quelques grains de sel à le surface.
  7. Enfournez pour 15-20 min le temps que les bretzels prennent une belle couleur marron-dorée.
  8. Pendant la cuisson, préparez la sauce : râpez le fromage et mettez le beurre à fondre dans une casserole.
  9. Quand il est fondu, jetez la farine dessus et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait et fouettez bien pour obtenir un mélangez homogène.
  10. Laissez épaissir à feu doux.
  11. Quand le mélange est bien épais, mettez-y le fromage à fondre avec les épices. Goûtez et rectifiez au besoin d’assaisonnement. Laissez épaissir encore un peu.
  12. Servez aussitôt avec les boules de bretzel tièdes.

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