Salade césarienne (pas tout à fait César mais un peu quand même)

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J’aime les salades avec beaucoup d’ingrédients (parce que j’ai toujours du mal à me décider) et de couleurs (parce que c’est plus appétissant et agréable pour les yeux). Alors voici une idée de salade vraiment gourmande et complète avec des tomates, des carottes, du chou rouge, de la laitue,  des pommes de terre sautées à la graisse de canard, du poulet mariné au miel et aux épices grillé avec du sésame et un oeuf poché pour le coulant ! Vous ne resterez pas sur votre faim avec ça !

J’ai découvert sur Les Astuces de Luce, un coup de main imparable pour réaliser un bel oeuf mollet avec le jaune bien coulant comme il faut ! Pour avoir testé, ça marche à tous les coups !

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Pour 2 personnes :

Pour les pommes de terre sautées:

  • 180g de pommes de terre grenaille
  • 10g de graisse de canard
  • piment d’Espelette
  • herbes de provence
  • sel

Pour le poulet rôti :

  • 1 filet de poulet
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de sauce Worcester
  • 1 cas de sésame

Pour les crudités :

  • 10 tomates cerises
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 50g de chou rouge
  • 2 oeufs
  • 100g de salade verte
  1. Faites mariner votre poulet : mélangez dans un récipient la sauce Worcester avec le miel.
  2. Placez 30 min au réfrigérateur.
  3. Préchauffez votre four à 230°C.
  4. Préparez les crudités : lavez vos légumes (carotte, salade, tomate et chou).
  5. Pelez la carotte et émincez-la en julienne. Faites de même avec le chou rouge. Coupez les tomate en deux.
  6. Passez aux pommes de terre sautées : lavez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.
  7. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, égouttez les pommes de terre.
  8. Mettez la graisse de canard à fondre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre, enrobez les bien de graisse. Faites cuire pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes de terre dorent.
  9. En même temps que vous lancez la cuisson des pommes de terre, égouttez votre poulet (conservez la marinade), recouvrez une face de graines de sésame et placez le à cuire sous le grill de votre four.
  10. Retournez le au bout de 15 min pour faire griller l’autre face.
  11. Pour les oeufs mollets : 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, placez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante.
  12. Comptez très exactement 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
  13. Dès que le temps imparti est écoulé, passez les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les avec précaution (ils sont assez mous).
  14. Dressez les assiettes : disposez en premier la salade avec les crudités. Préservez un espace au centre pour placer les pommes de terre.
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  15. Ajoutez ensuite le poulet découpé en lamelles et l’oeuf mollet au milieu.
  16. Arrosez avec le reste de marinade et parsemez de graines de sésame.

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Petite info complémentaire :

La sauce Worcestershire est une sauce aigre-douce, composée de vinaigres (alcool et malt), de mélasse, d’anchois, d’oignon, d’ail ainsi que différentes épices dont la cannelle. C’est la sauce des Bloody Mary, tartares etc…

Du poulet grillé au barbecue serait encore meilleur !

Le chou rouge a vraiment un goût particulier et poivré. J’ai pris cela par défaut parce que je n’ai pas trouvé de betterave crue lorsque j’ai fait mes courses pour confectionner ma touche violette. Vous pouvez aussi vous rabattre sur des oignons rouges, des radis ou de carottes violettes ou  encore des pommes de terres vitelotte sautées ! Et pourquoi pas de la salade Trévise ou de la feuille de chêne?

Pour du rouge, laissez vous aussi tenter par des poivrons !

Envie de jaune ? Pensez aux tomates cerises jaune, aux carottes jaunes ou au  maïs

Pour encore plus de vert, il y a les poivrons, les cornichons, les câpres, les olives vertes, le concombre, l’avocat, les asperges vertes à votre disposition !

Enfin pour du blanc, laissez vous tenter par du céleri, les champignons de Paris ou des asperges blanches.

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