Après avoir été obligée d’acheter des muffins pour faire mes oeufs en meurette, je me suis dit que ce serait bien de tenter d’en faire par moi-même. J’ai parcouru plusieurs blogs (anglais et français) et j’ai fini par suivre plus ou moins la recette de C’est ma fournée, à ceci près que je préfère les muffins complets.

L’inconvénient majeur de cette recette serait la cuisson à la poêle, qui est assez longue. Mais, à part cela, le résultat est vraiment satisfaisant ! Les muffins sont un peu denses comme les industriels tout en ayant un bon côté moelleux. La croûte peut paraître un peu sèche juste après la cuisson, mais après une nuit passée dans un sac plastique, les muffins seront parfaits !

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

125g de farine blanche T45
125g de farine de blé complet
7,5 cl de lait
7,5 cl d’eau
15g de beurre mou
1/4 cube de levure (10g)
1 cac de sucre
1/4 cac de sel
semoule fine de blé pour le plan de travail

Placez tous les ingrédients dans votre MAP (les liquides d’abords avec la levure puis les solides par dessus).
Lancez le programme pâte seule (1h30 pour moi). La pâte doit doubler de volume.
A l’issu du programme, déposez votre pâte sur un plan de travail semoulé (et non fariné). Soyez généreux sur la semoule.
Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de semoule des 2 côtés pour être sûr qu’ils ne vont pas coller.
Laissez pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud sous un torchon.

avant

après
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez les muffins à un à dans la poêle (soyez délicats, ils sont fragiles).
Faites cuire doucement chaque face. Comptez 7 bonnes minutes. Ils doivent avoir gonflé encore un peu et être doré/brun clair.
Dégustez les coupés en deux, toastés et tièdes en version salée ou sucrée.