Oeufs florentine, sauce hollandaise

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Maintenant que vous savez comment préparer un muffin anglais, voyons comment l’accommoder ! Il existe beaucoup de recettes sympa à base d’oeuf, surtout dans la gastronomie anglaise. Il faut dire que c’est un point clé du brunch ! Parmi les incontournables, vous trouvez :

  • les oeufs Bénédicte : muffin + bacon + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs florentine : muffin + épinards + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs Victoria : muffin + saumon fumé + oeuf poché + sauce hollandaise
  • les oeufs meurette : muffin + lardons + oeuf poché + sauce au vin rouge

Aujourd’hui ce sera donc les oeufs florentine, pour une version plus verte et pour se donner bonne conscience ! Si vous souhaitez servir ce plat en entrée (ou pendant un brunch bien copieux), réduisez les proportions et ne servez qu’1 oeuf par personne. Vous n’aurez donc besoin que d’1 seul muffin pour deux.

N’ayez pas peur, la préparation de la sauce hollandaise est loin d’être insurmontable. Le seul point délicat, c’est qu’elle ne souffre pas le réchauffage ! Alors il faut impérativement la préparer en dernier.

Pour 2 personnes :

Pour les muffins :

  • 2 muffins anglais
  • 4 oeufs
  • 200g d’épinards en branche (± 4 blocs d’épinards congelés)

Pour la sauce hollandaise:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 60g de beurre
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cas d’eau froide
  • sel, poivre
  1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y plongez les oeufs et chronométrez 5 min de cuisson.
  2. Lorsque le temps est écoulé, passez les oeufs sous de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Ecalez les avec précautions.
  4. Pendant que les oeufs, coupez les muffins en deux puis mettez les à toaster et faites réchauffer les épinards.
  5. Dans 2 assiettes, déposez 2 moitiés de muffins toastés, garnissez d’épinards puis posez les oeufs sur chaque tas d’épinards.
  6. Préparez la sauce : mettez le jaune d’oeuf dans une casserole avec le citron sel, poivre et l’eau.
  7. Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange va vite devenir mousseux.
  8. Quand il commence à nappez légèrement les branches, retirez la casserole de sur le feu et incorporez le beurre morceau par morceau, en continuant de fouettez avec entrain.
  9. Nappez les oeufs avec la sauce et servez aussitôt.

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Petite info complémentaire :

J’aime beaucoup ce format tartelette proposé par Chef Simon. C’est très esthétique.

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