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Inspirée de la recette du caviar d’aubergines, voici une sauce épaisse à base de poivron, légèrement épicée grâce à une pointe de ras-el-hanout et de romarin, qui sera idéale pour remplacer une sauce salsa, ou pour accompagner des pâtes.
Il existe plein de ras-el-hanout différents, cela dépend de la personne qui le prépare. Voilà approximativement ce qu’il doit y avoir dans le mien : poivre gris moulu, ail en poudre, gingembre, grain de moutarde, cannelle, muscade, piment fort, paprika, girofle. En général, c’est assez épicé, alors utilisez-le avec parcimonie au départ.
Comme cette sauce est destinée à garnir un wrap, j’ai choisi de l’épaissir un peu avec de la fécule de maïs, mais ce n’est absolument pas une obligation!
Pour 1 petit pot
Ingrédients:
- 1 poivron rouge
- à peine 1/4 de cac de ras-el-hanout
- 6 brins de romarin
- 1 cac de maïzena (facultatif)
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Epépinez votre poivron et mettez le à cuire sur la plaque de votre four, la peau vers les résistances (chair contre plaque).
- Laissez cuire suffisament longtemps pour que la peau noircisse et fasse des cloques (environ 20 minutes).
- Sortez les morceaux de poivron du four et mettez-les à refroidir dans un sac de congélation bien fermé.
- Lorsque c’est froid, pelez les morceaux de poivron. Coupez le poivron en dés et hachez la chair avec les épices et le romarin. Mixez plus ou moins longtemps selon la texture que vous désirez.
- Facultatif : ajoutez la maïzena à ce mélange froid et faites épaissir à feu moyen dans une petite casserole.
- Placez dans un pot en verre et conservez au réfrigérateur.
Voilà ce que j’ai obtenu avec un poivron de taille moyenne
Petite info complémentaire :
Pour une saveur plus mexicaine, remplacez le ras-el-hanout par un mélange d’épices pour sauce salsa, sinon pour un côté plus provençale, optez pour des herbes de Provence !
