Après la version nature et individuelle, voici donc la version fourrée de cette divine viennoiserie majorquine. Toujours réalisée à partir de base de pâte à brioche étalée très finement et tartinée de saindoux, celle-ci contient en plus une poche de nutella que l’on retrouve piégée dans le feuilletage tout au long de la dégustation ! Le façonnage fonctionne un peu sur le même principe que celui des cruffins.

C’est à se rouler par terre! N’hésitez pas à varier la garniture : confiture de fruits, confiture de lait, caramel, pâte de spéculoos, beurre de cacahuète, crème pâtissière …. Faites vous plaisir ! Ce feuilletage est très léger comparé à nos traditionnels croissants !

Pour 6 ensaïmades :

Pour la pâte  :

• 300g de farine spéciale brioche
• 125g de lait
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 5g de levure fraîche
• 1 cac d’arôme de vanille
• 1/2 cac de fleur d’oranger
• 1/4 cac de sel

Pour le feuilletage et le service :

• 90 à 100g de beurre mou
• 6 cas de nutella
• oeuf battu
• 40g de chocolat noir (facultatif)
• Pralin ou noisettes concassées  (facultatif)

1. Sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur.
2. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre et les arômes. Ajoutez l’oeuf puis saupoudrez avec la farine additionnée du sel.
3. Lancez le programme pâte (1H30 = pétrissage + 1^ere pousse).

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4. Façonnage : à la fin du pétrissage, divisez la pâte en 6 pâtons de 90g environ.
5. Etalez très finement à l’aide d’un rouleau chaque pâton en forme de rectangle (ovale bien large, ça passe aussi). La pâte est très souple et s’étire très facilement (un peu comme de la pâte phylo).
6. Répartissez 1 cas de nutella le long d’un bord du rectangle. A l’aide d’une spatule, tartinez avec délicatesse environ 15g de beurre sur le reste de la surface de la pâte, en prenant garde à ne pas la trouer.
7. Repliez la pâte autour du nutella en pressant bien avec vos doigts tout autour pour bien souder.
8. Roulez ensuite la pâte sur elle-même à partir de cette poche de nutella pour former un boudin.
9. Torsadez ce boudin.
10. Roulez le boudin sur lui même pour former un escargot. Ne serrez pas l’escargot.
11. Placez sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez de film étirable.
12. Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comptez 2 à 3h selon la température).
    

    après le façonnage

    

    après la pousse

    

    après cuisson

    

    après les extras 😉
13. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
14. Badigeonnez la surface des ensaïmadas d’oeuf battu.
15. Enfournez pour 12 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
16. A la sortie du four, réalisez des stries de chocolat noir fondu et saupoudrez de pralin ou de noisettes concassées.

Version confiture de lait

Version nutella