Pain à l’anis [Noël 2018]

Lors de notre repas au bistro Glouton, j’ai mangé un pain moelleux à l’anis et au goût sucré très doux. Je me suis dit que ce pain serait parfait pour accompagner notre foie gras à la carotte de Noël. J’avais hésité entre la baguette viennoise et le pain Ekmek pour reproduire le moelleux du pain. La différence est tenue. ce sont les mêmes proportions mais l’un contient du lait et de l’oeuf, tandis que l’autre est à l’eau avec un goût un peu plus sucré. Au final, j’ai tranché pour le pain turc à l’huile.

J’ai fait infuser 2 étoiles dans l’eau avant de la verser dans la machine à pain. Mais l’arôme était assez peu prononcé au moment de pétrir la pâte donc, j’ai rajouté une étoile réduite en poudre. Je pense que c’est la meilleure option. J’ai été très heureuse de son petit goût d’anis qui est présent mais pas écoeurant. C’est vraiment un arôme doux, loin de faire penser au Ricard … Le curcuma n’apporte pas de goût. Il est uniquement là pour la couleur.

J’ai préparé de toutes petites boules pour déposer dans l’assiette. Mais n’hésitez pas à façonner 2 baguettes par exemple ou alors une grosse boule de pain.

Pain à l'anis [Noël 2018]

Un pain moelleux, légèrement brioché, au petit goût d'anis et à la belle mie jaune poru accompagner le foie gras, ou le fromage de manière plus originale.
Type de plat Pain
Cuisine Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 3 heures 57 minutes
Portions 17 boules

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 125 g eau
  • 40 g miel
  • 15 g huile
  • 5 g huile de sésame
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1/2 cac curcuma
  • 1 étoile d'anis
  • 1/4 cac sel

Instructions

  • Déposez tous les ingrédients dans la machine à pain, en plaçant les liquides en premier (eau, huile, miel et levure) puis les secs mélangés entre eux (farine, sel et épices). Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + levée chez moi).
  • Dégazez la pâte, puis divisez la pâte en pâtons de 25g. Donnez leur la forme d'une boule.
  • Déposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Recouvrez les boules de film étirable et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Badigeonnez la surface des petits pains avec de l'oeuf battu et enformez pour 10 à 12 min.

5 commentaires

  1. Très jolis petits pains. A l’anis, c’est original. Bonne soirée Christelle. J’en profite pour t’offrir tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.

  2. Coucou christelle ! je viens te présenter tous mes voeux pour 2019 ! Qu’elle soit généreuse avec toi et tous les tiens et qu’elle soit propice à la réalisation de tous tes projets !! J’espère que tes fêtes se sont bien passées ? à bientôt pour nos retrouvailles gourmandes ! je crois que cela démarre bien ! ces petits pains m’ont l’air bien savoureux ! gros bisous

    • Coucou Claudine ! Merci beaucoup pour tes voeux 🙂 Je te souhaite tout le meilleur pour 2019 et une santé de fer !

  3. joliment parfumés ces petits pains doivent être délicieux, en tout cas ils sont bien beaux ! Tous mes vœux pour cette nouvelle année et à bientôt ! des bises

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