Cheesecake fraise & basilic

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Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?

Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !IMG_2686

J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.

Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !

C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.

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Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :

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Cheesecake fraise & basilic

Une texture à cheval entre la mousse et le cheesecake, un look de fraisier pour un résultat plein d'élégance et de légèreté. Le basilic réhausse à merveille la fraise et contrebalance la douceur de l'amande. Pour un cercle de 16 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le sablé amande

  • 90 g beurre demi sel mou
  • 60 g farine
  • 40 g poudre d'amande
  • 45 g sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 gouttes arôme d'amande amère
  • 1/8 cac levure chimique

Pour la mousse basilic

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 150 g fromage blanc 0% possible
  • 30 g sucre
  • 1,5 feuille gélatine
  • 19 grande feuille basilic (environ 12g)
  • 1/2 cac matcha (facultatif, c'est pour intensifier la couleur du vert)
  • 7 fraises de taille moyenne pour faire le contour

Pour la gelée de fraise

  • 125 g fraise
  • 50 g sucre
  • 1/2 feuille gélatine

Instructions

Préparez le sablé

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
  • Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
  • Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.

Préparez la mousse au basilic

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
  • Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
  • Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
  • Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.

Dressage

  • Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
  • Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
  • Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
  • Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.

Nappage à la fraise

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
  • Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
  • Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
  • Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
  • Laissez de nouveau figer 1h au réfrigérateur.
  • Servez frais !

51 commentaires

  1. Ton fraisier me donne très envie, il est magnifique, et j’adore le mélange fraise-basilic !!! Je suis contente que mes yaourts t’es inspiré surtout pour un aussi belle recette

    • écoute, j’avais un peu peur au départ, mais c’est vraiment excellent ! je ne regrette pas un seul instant !

    • Merci beaucoup Michelle ! j’ai pris beaucoup plus de plaisir à le manger que ce que j’aurais cru à au départ !

  2. Véritablement à tomber!!!! ton cheesecake fraise-basilic me fait baver devant mon écran hihi!!! merci Christelle pour ce succulent partage, gros bisous à toi et bon WE!

  3. Superbe ton cheesecake, c’est un de mes gâteaux favoris et c’est vrai que là il semble plus léger que les cheesecakes habituels, c’est bien pour le printemps ^^ bisous

    • je bosse déjà dans le chocolat, il faut bien que je trouve des alternatives plus light au reste de mon alimentation ^^

    • avec ta folie sur l’ail des orus, tu n’as plus qu’à faire un cheesecake avec ^^ peut être avec du chèvre 😉

    • ce n’était pas mon cas non plus jusqu’à présent et je reconnais que j’ai été conquise !

  4. j aime beaucoup les fraises associées au basilic 🙂 j’ai fait une fois un cheesecake ..j’étais moyennement convaincue …je crois qu’il faut plusieurs essais pour enfin trouver SA recette ..en tout cas le tien est très tentant 🙂 bravo

    • il existe tellement de sorte de cheesecakes que cela ne m’étonne pas : avec ou sans oeuf, avec ou sans cuisson, avec du fromage frais ou du fromage blanc …
      Honnêtement, ici, on est plus proche d’un entremet que d’un cheesecake (mais c’est un nom plus vendeur ^^ )

    • à choisir tu vois, j’aurais peut^-être légèrement affiné la couche de biscuit pour laisser la part encore plus belle au basilic !

  5. J’avoue que j’apporterai bien ma cuillère chez toi pour dégustez ce mariage de saveurs.
    Belle et gourmande participation dans cette édition, belle soirée.
    Dyen

  6. coucou Christelle
    ton cheesecake est sublime des saveurs qui ne me laissent pas indifferente mille merci pour cette belle participation et ta fidélité au jeu
    bisous

    • j’aime beaucoup votre petit jeu ! et puis rien n’est perdu parce qu’azvec toutes els belels recettes qui sortent à chaque fois, je sais toujours comment utiliser les restes de l’ingrédient en question !

  7. Coucou Christelle !
    Wow qu’il est beau ton cheesecake! Je te prendrais bien une grosse part.
    J’adore cette association fraises et basilic. Ca doit être bon !
    C’est yummy!!
    Bonne fin de journée ! Plein de bisous

    • j’espère que tu es combative ! je ne suis pas sûre que mes collègues te laissent dérober une grosse part sans répliquer !

    • je t’avoue que c’était une première pour moi ! Jusqu’à présent je n’avais jamais tenté le basilic avec aucun fruit ! et ma foi, c’est vrai que le rendu est excellent !

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