Parmentier de saumon à l’oseille


IMG_0561Très contente de mon expérience de parmentier de jambonneau, j’ai voulu renouveler l’expérience avec du saumon et de la bonne oseille du jardin ! Personnellement, je raffole de son petit goût acide qui rehausse toujours à merveille les poissons. Ce parmentier constitue un bon plat complet, rassasiant et surtout savoureux ! En dehors de la cuisson des pommes de terre pour la purée, sa préparation est assez rapide.

Ce plat aurait pu être un régal parfumé à l’estragon en plus de l’oseille, mais je ne voulais pas trop choquer les papilles non plus.

Pour 4 personnes :

Pour la purée :

  • 400g de pommes de terre
  • 60g de gruyère râpé
  • 60g de lait
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 cac de poivre
  • 1/4 cac de sel

Pour la garniture :

  • 300g de pavé de saumon
  • 90g de chutes de saumon fumé
  • 150g d’oseille
  • 1 échalote
  • 6cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cac de maïzena
  • 1 noix de beurre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la purée : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
  3. Mettez les à cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante. La lame d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. Egouttez les pommes de terre et écrasez les à l’aide d’une fourchette.
  5. Ajoutez le lait, l’huile d’olive et les épices (sel, poivre et coriandre). Mélangez bien toujours à la fourchette.
  6. Enfin ajoutez le fromage râpé de votre choix.
  7. Préparez la garniture : lavez et équeutez l’oseille en tirant sur la tige de bas en haut, vers la feuille, pour supprimer la nervure centrale. Emincez finement l’échalote. Coupez le saumon en dés.
  8. Mélangez la crème avec la maïzena
  9. Faites cuire l’oseille avec l’échalote quelques minutes à feu doux, dans une grande casserole, avec la noix de beurre. Les feuilles vont « flétrir » et devenir vert foncé.
  10. Retirez du feu. A la place faites dorer le saumon avec le saumon fumé.
  11. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 5 min.
  12. Ajoutez alors la crème avec l’oseille et laissez réduire et épaissir quelques minutes.
  13. Dressage : répartissez la préparation au poisson dans 4 cassolettes.
  14. Recouvrez la garniture avec la purée.
  15. Saupoudrez la purée de chapelure et ajoutez des noisettes de beurre à la surface.
  16. Enfournez pour 10 à 15 min sous le grill du four pour que la chapelure puisse dorer.

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17 Comments

  1. Cooking Julia

    7 octobre 2017 at 23 h 00

    Un bon petit gratin qui me plaît bien ! L’oseille apporte son acidité, c’est une super idée !

    1. Christelle

      9 octobre 2017 at 11 h 29

      je suis en train de me remettre au gratin. c’est la saison qui veut ça ^^

  2. Marion

    6 octobre 2017 at 16 h 58

    Une excellente idée ces lasagnes ! J’aime bien l’idée de mélanger saumon frais et fumé et de remplacer les épinards par de l’oseille.

  3. lespetitsplatsdeBéa

    5 octobre 2017 at 20 h 15

    c’est la recette qui pourrait me permettre d’utiliser l’oseille du jardin avant qu’il ne soit trop tard.

    1. Christelle

      7 octobre 2017 at 10 h 58

      oh oui ! j’ai ramassé les dernières feuilles ! elles n étaient pas bien grosses d’ailleurs !
      Souvent, ma mère les cuits et les congèle en cube (dans des bacs à glaçons) pour pouvoir en avoir toute l’année.

  4. Not parisienne

    5 octobre 2017 at 19 h 50

    Miam, je n’ai pas mangé d’oseille depuis un bail et ça me fait super envie, quel beau mariage avec le saumon!

    1. Christelle

      7 octobre 2017 at 11 h 10

      en même temps, si tu n’en as pas dans ton jardin, c ‘est un peu la mort à trouver !

  5. Sandrine

    5 octobre 2017 at 19 h 42

    Ça sonne super envie !!!

    1. Christelle

      7 octobre 2017 at 11 h 05

      Ca vaut le coup, ca change vraiment du saumon au court-bouillon et du parmentier au boeuf haché !

  6. gut

    5 octobre 2017 at 14 h 16

    Ce n’est pas sympa de me mettre l’eau à la bouche comme ça ! L’oseille j’en raffole et bien sûr je n’en trouve jamais ! Avant j’avais mon papa qui m’en donnait à foison.. ce n’est malheureusement plus le cas.
    Ton parmentier est bien plus gourmand que ceux faits avec du boeuf !! Ils ne m’ont jamais fait saliver, celui-ci ouiiiii !! bisous Christelle

    1. Christelle

      7 octobre 2017 at 11 h 29

      ahahaha ! je suis vraiment navrée Claudine ! Tu me mets tellement souvent l’eau à la bouche avec tes bons plats qui sont souvent très sain en plus !
      C’est dommage que ce soit si compliqué à trouver. Pourtant on trouve facilement des épinards !

  7. Julie

    5 octobre 2017 at 13 h 10

    Il doit être délicieux ton parmentier ! En plus avec l oseille du jardin, c est top ! Bonne journée bisous

    1. Christelle

      7 octobre 2017 at 11 h 24

      il m’a beaucoup plu! c’était chouette de remanger de l’oseille bien fraiche du jardin !

  8. LadyMilonguera

    5 octobre 2017 at 11 h 09

    Ton parmentier me donne faim.

  9. A Global Culture

    5 octobre 2017 at 9 h 15

    J’adore l’oseille et le saumon. Ca va tellement bien ensemble. Je n’avais pas pensé à les associer sous la forme d’un parmentier. J’enregistre ta recette pour les jours de grand froid 😉
    Bonne journée

    1. Christelle

      7 octobre 2017 at 11 h 27

      on mange souvent le poisson avec de l’oseille chez nous mais surtout parce qu’on en a dans mon jardin. Sinon, c’est vrai que c’est assez difficile à trouver…
      A manger au coin de la cheminée pour se réchauffer, c’est le bon plan !

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