Parmentier de saumon à l’oseille


IMG_0561Très contente de mon expérience de parmentier de jambonneau, j’ai voulu renouveler l’expérience avec du saumon et de la bonne oseille du jardin ! Personnellement, je raffole de son petit goût acide qui rehausse toujours à merveille les poissons. Ce parmentier constitue un bon plat complet, rassasiant et surtout savoureux ! En dehors de la cuisson des pommes de terre pour la purée, sa préparation est assez rapide.

Ce plat aurait pu être un régal parfumé à l’estragon en plus de l’oseille, mais je ne voulais pas trop choquer les papilles non plus.

Pour 4 personnes :

Pour la purée :

  • 400g de pommes de terre
  • 60g de gruyère râpé
  • 60g de lait
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/2 cac de poivre
  • 1/4 cac de sel

Pour la garniture :

  • 300g de pavé de saumon
  • 90g de chutes de saumon fumé
  • 150g d’oseille
  • 1 échalote
  • 6cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cac de maïzena
  • 1 noix de beurre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la purée : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
  3. Mettez les à cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante. La lame d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. Egouttez les pommes de terre et écrasez les à l’aide d’une fourchette.
  5. Ajoutez le lait, l’huile d’olive et les épices (sel, poivre et coriandre). Mélangez bien toujours à la fourchette.
  6. Enfin ajoutez le fromage râpé de votre choix.
  7. Préparez la garniture : lavez et équeutez l’oseille en tirant sur la tige de bas en haut, vers la feuille, pour supprimer la nervure centrale. Emincez finement l’échalote. Coupez le saumon en dés.
  8. Mélangez la crème avec la maïzena
  9. Faites cuire l’oseille avec l’échalote quelques minutes à feu doux, dans une grande casserole, avec la noix de beurre. Les feuilles vont « flétrir » et devenir vert foncé.
  10. Retirez du feu. A la place faites dorer le saumon avec le saumon fumé.
  11. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 5 min.
  12. Ajoutez alors la crème avec l’oseille et laissez réduire et épaissir quelques minutes.
  13. Dressage : répartissez la préparation au poisson dans 4 cassolettes.
  14. Recouvrez la garniture avec la purée.
  15. Saupoudrez la purée de chapelure et ajoutez des noisettes de beurre à la surface.
  16. Enfournez pour 10 à 15 min sous le grill du four pour que la chapelure puisse dorer.

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