Panna cotta salée au pesto rosso et truite fumée

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Le mois dernier, mon partenaire Signé Aquitaine m’a confié deux nouveaux produits à tester : du pesto rosso de chez Sud’n’Sol et de la truite fumée de chez Aqualande. J’ai longuement attendu avant de vous proposer une recette avec ces produits. J’ai arrêté mon choix sur une petite entrée légère : une panna cotta délicieusement parfumée au pesto rosso servie avec de la truite fumée, un pointe de tapenade et une tuile de parmesan pour le croquant !

De mon avis, la présentation en jette beaucoup, mais en terme de goût, je ne suis pas fan de la panna cota en version salée. Je trouve le côté crème un peu écoeurant sans la touche de sucré habituelle.

Pour 2 personnes :

Pour les panna cotta :

  • 20 cl de créme semi épaisse à 4%
  • 15g de pesto rosso Sud’N’Sol
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour les tuiles :

  • 50g de parmesan

Pour le service :

  • 1 tranche de truite fumée
  • 1/2 cac de tapenade
  • 2 tiges de ciboulette
  1. Préparez les pana cota la veille ou le matin pour le soir : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide et faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume.
  2. Ajoutez le pesto rosso à la crème et mélangez bien. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
  3. Filtrez la préparation et versez la dans deux verrines.
  4. Préparez les tuiles de parmesan : Préchauffez le four à 200°C.
  5. Râpez le parmesan et répartissez le en deux tas circulaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant quelques minutes. Les tuiles doivent être légèrement colorées.
  7. A la sortie du four, décollez les tuiles à l’aide d’une spatule avec délicatesse et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme d’un pringles.
  8. Service : découpez la truite en lanières et roulez les en rose.
  9. Déposez un peu de tapenade sur les panna cotta, puis une rose de truite par dessus.
  10. Ajoutez une tuile de parmesan et une tige de ciboulette.

Crédits photos : mon homme ! 

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