Panna cotta salée au pesto rosso et truite fumée

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Le mois dernier, mon partenaire Signé Aquitaine m’a confié deux nouveaux produits à tester : du pesto rosso de chez Sud’n’Sol et de la truite fumée de chez Aqualande. J’ai longuement attendu avant de vous proposer une recette avec ces produits. J’ai arrêté mon choix sur une petite entrée légère : une panna cotta délicieusement parfumée au pesto rosso servie avec de la truite fumée, un pointe de tapenade et une tuile de parmesan pour le croquant !

De mon avis, la présentation en jette beaucoup, mais en terme de goût, je ne suis pas fan de la panna cota en version salée. Je trouve le côté crème un peu écoeurant sans la touche de sucré habituelle.

Pour 2 personnes :

Pour les panna cotta :

  • 20 cl de créme semi épaisse à 4%
  • 15g de pesto rosso Sud’N’Sol
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour les tuiles :

  • 50g de parmesan

Pour le service :

  • 1 tranche de truite fumée
  • 1/2 cac de tapenade
  • 2 tiges de ciboulette
  1. Préparez les pana cota la veille ou le matin pour le soir : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide et faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume.
  2. Ajoutez le pesto rosso à la crème et mélangez bien. Ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts et mélangez bien.
  3. Filtrez la préparation et versez la dans deux verrines.
  4. Préparez les tuiles de parmesan : Préchauffez le four à 200°C.
  5. Râpez le parmesan et répartissez le en deux tas circulaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant quelques minutes. Les tuiles doivent être légèrement colorées.
  7. A la sortie du four, décollez les tuiles à l’aide d’une spatule avec délicatesse et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme d’un pringles.
  8. Service : découpez la truite en lanières et roulez les en rose.
  9. Déposez un peu de tapenade sur les panna cotta, puis une rose de truite par dessus.
  10. Ajoutez une tuile de parmesan et une tige de ciboulette.

Crédits photos : mon homme ! 

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11 Comments

  1. LadyMilonguera

    31 octobre 2017 at 12 h 15

    Quelle jolie idée cette panna cotta !

  2. Not parisienne

    24 octobre 2017 at 21 h 19

    J’adore les panna cotta et je n’en ai encore jamais goûté de salées, il faudrait vraiment que je tente!!

    1. Christelle

      27 octobre 2017 at 10 h 28

      n’ayant pas été emballée outre mesure par la version salée, je ne sais pas si je dois te conseiller ou non de tenter…

  3. Marion

    24 octobre 2017 at 10 h 59

    Waouh, la présentation est magnifique, très raffinée !

    1. Christelle

      24 octobre 2017 at 19 h 29

      Merci beaucoup ! dommage que le goût n’ai pas été à la convenance de mes papilles 🙂

  4. lespetitsplatsdeBéa

    23 octobre 2017 at 14 h 26

    C’est une très bonne entrée que tu nous proposes.

    1. Christelle

      24 octobre 2017 at 19 h 28

      merci beaucoup, après c’est particulier, il faut vraiment aimer.

  5. chris

    22 octobre 2017 at 11 h 45

    Quand je fais une panna cotta salée, je remplace les 2/3 tiers de la crème par du lait car comme toi, je la trouve écœurante..
    Les gouts que tu as mariés me plaisent beaucoup!!

    1. Christelle

      22 octobre 2017 at 13 h 23

      C’est une bonne idée. Là j’ai évité de couper la crème par du lait parce que j’utilisais de la 4% et je ne voulais pas trop perdre en texture. mais ça permettrait peut-être de palier à ce côté trop crémeux …

    1. Christelle

      22 octobre 2017 at 13 h 27

      hihi merci ! je suis trop fière de ma rose de truite fumée ^^

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