Pain au miel, noix et raisin

DSCN8149

Après avoir testé les baguettes à la semoule de Frédéric Lalos, voici son pain de seigle au miel, noix et raisins secs. J’ai trouvé les proportions absolument parfaite ! Le pain s’est préparé sans problème pour un résultat vraiment délicieux !

Pas de crainte du levain, ici, on travaille à partir d’une pâte fermentée que l’on peut éventuellement préparer 48h à l’avance en la conservant au réfrigérateur. Elle apportera de l’arôme et une pousse du pain plus rapide, presque comme un levain.

Pour 1 pain de 340g :

Pour le pain :

  • 110g de farine T55
  • 25g de farine de seigle
  • 80g d’eau
  • la pâte fermentée (~50g)
  • 10g de miel
  • 1/2 cac de levure déshydratée
  • 1/2 cac de sel
  • 35g de raisins secs
  • 30g de noix

Pour la pâte fermentée :

  • 30g de farine
  • 20g d’eau
  • 1/8 cac de levure déshydratée
  1.  Préparez la pâte fermentée : mélangez dans un saladier la farine avec l’eau et la levure. Couvrez de film étirable et laissez reposer au moins 1h. La surface doit buller.
  2. Préparez la pâte : réhydratez 15 min les raisins secs dans de l’eau bouillante et concassez grossièrement les noix.
  3. Dans votre MAP, déposez l’eau, la levure, le miel, la pâte fermentée et recouvrez avec les farines et le sel en dernier. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Après 10 min de pétrissage ajoutez les raisins secs égouttés et les noix.
  4.  A la fin du programme,  formez une boule avec la pâte que vous allongerez en un boudin de 20 cm de long. L’objectif est de former une mini baguette souffrant d’embonpoint.
  5. Déposez ce boudin sur une feuille de papier sulfurisé puis dans un moule à cake de 26cm de long.
  6. Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 à température ambiante (22 à 24°C).
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Quand le four est chaud, jetez un verre d’eau bouillante sur la sol et refermez immédiatement la porte.
  9. Déposez le pain avec sa feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Incisez le sur toute sa longueur à l’aide d’un couteau bien effilé puis enfournez le.
  10. Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille.

DSCN8137

Petite info complémentaire :

J’ai fait lever mon pain dans un moule à cake pour éviter qu’il ne s’étale trop pendant la pousse.

DSCN8142 DSCN8158 DSCN8155

Vous devriez aussi aimer:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *