Traditionnels

Teurgoule : le riz au lait NORMAND au four

18871457_10155313991558168_1489256994_n

On fait difficilement plus traditionnel et plus emblématique comme plat (en plus du camembert) de ma région. La teurgoule, c’est une faible quantité de riz pour une grosse quantité de lait entier bien crémeux, qui cuit pendant une demi-éternité dans un four avec un soupçon de cannelle et de vanille. Petit à petit, le riz gonfle et s’attendrit pendant le lait devient de plus en plus crémeux et épais avant de former une belle peau sur le dessus…

Clairement c’était un plat adapté quand on avait un poêle chez soi qui chauffait doucement toute la nuit. Maintenant, faire tourner son four pendant 6 à 7h ça frôle l’aberration voire le crime contre l’humanité… réchauffement climatique … blablabla… Néanmoins cela reste délicieux. Le riz au lait, tout le monde l’aime différemment et tout dépend de la cuisson. Si vous poussez comme moi, presque tout le lait est absorbé et vous avez une texture plutôt proche du gâteau de riz mais si vous laissez cuire moins longtemps, ce sera très crémeux et plus proche de la version habituelle du riz au lait. Ici je vous propose de tricher un peu et de précuire le riz à la casserole pour diminuer le temps de cuisson au four.

On m’a toujours dit que c’était dans les vieux pots qu’on faisait les meilleurs confitures et bien pour la teurgoule, c’est un peu pareil. Il faut privilégier de grandes terrines en terre cuite (votre meilleur fournisseur sera la village de Noron-La-Poterie, qui porte son nom de manière très appropriée).

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 60cl de lait frais entier
  • entre 60 et 100g de sucre
  • 50g de riz rond
  • 1/8 cac de cannelle
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Dans une grande terrine, mélangez le lait avec le riz, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Enfournez pour 1h, puis baisser le four à 120°C et laissez cuire encore 5h.

OU

  1. Dans une grande casserole, mélangez le lait avec le riz,le sucre, la vanille et la cannelle.
  2. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à petite ébullition en couvrant la casserole partiellement (attention, ça peut vite déborder).
  3. Préchauffez votre four à 150°C.
  4. Versez ensuite le riz avec son lait dans une terrine.
  5. Enfournez pour 15 min à 150°C puis baissez à 120°C.
  6. Poursuivez la cuisson 2h30 à 3h selon le crémeux que fou souhaitez.

DSCN6742 DSCN6760 DSCN6752

13 commentaires

    • Christelle

      ahahahah oui ! en effet ! je crois que c’est la quantité indécente de sucre requise qui m’a dissuadée de l’écrire ^^
      Remarque je suis cohérente, je n’ai même pas parlé du sucre dans le descriptif de la recette !
      Comptez entre 60 à 100g selon votre appétence pour le sucre.

    • Christelle

      Je n’avais pas capté que tu étais normande !!! Ca doit être le pied le poêle à bois pour ça… le côté chaleureux, intime et un peu ancestral !
      Ecoute tu me diras le résultat ! je suis bien curieuse ! Ma mère en faisait au four aussi mais en trichant comme moi pour limiter la facture.

      • Céline / une abeille en cuisine

        Je ne suis pas Normande d’origine mais j’y vis depuis quelques années, en Seine-Maritime. En fait c’est à mi temps partiel si on peut dire car l’autre moitié du temps je suis à Paris. Et oui j’adore cuisiner avec le poêle et une fois qu’on en a bien l’habitude on sait comment le gérer pour obtenir telle ou telle température. Et comme tu dis ça permet certaines recettes qui ont besoin de cuire en longueur où de mijoter que l’on a perdu l’habitude de faire avec la modernité. Tout ce qui est un peu tradi ça me convient carrément ☺

        • Christelle

          D’accord, je comprends mieux !
          Je t’envie pour le poêle ! Mais c’est sûr que ça ne doit pas être évident à maîtriser au départ !
          J’aime bien ressortir les recettes traditionnelles. Ce sont celles que je préfère. Mais pour le coup, heureusement que la cocotte-minute a été inventée !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *