Burger au thon mi-cuit, guacamole et rocamadour

DSCN4107

Une recette fusion entre le Mexique et l’Asie, où le guacamole et le pain au maïs côtoient le thon mariné à la sauce soja.

Le guacamole donne un côté crémeux, épicée et frais très agréable. Cela contraste avec le croustillant et le fondant du fromage de chèvre pané. Ici j’ai choisi un rocamadour, tout simplement parce que cela faisait approximativement la taille de mes buns. Dans cette recette, le thon est mi-cuit. Cela évite que le rendu soit trop sec. Les burgers aux produits de la mer ne sont pas les meilleurs, mais celui-ci est très coloré et très agréable en bouche.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 75g de farine de blé T55
  • 50g de farine de maïs
  • 60mL de lait
  • 10g de beurre mou
  • 5g de sucre
  • 1 cac d’oeuf battu
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 cac de curcuma en poudre
  • 1/2 cac de parika fumé

Pour la garniture :

  • 1 steak de thon
  • 1 cas de sauce soja sucré
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • jeunes pousses de laitue rouge
  • 1 tomate
  • 2 cas bombées de guacamole
  • 2 rocamadours
  • 3 cas de chapelure
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de farine
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger briochés
  2. Préparez le thon mariné : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Mettez le thon à mariner au moins 30 min dedans.
  3. Préparez le chèvre pané (vous pouvez le faire la VEILLE): aplatissez un peu les rocamadour. Enrobez les de farine, puis plongez les dans l’oeuf battu. Enrobez ensuite chaque fromage avec la chapelure mélangée aux graines de sésames. Placez au congélateur.
  4. Préparez les ingrédients : faites cuire le steak de thon dans une poêle bien chaude. comptez un peu moins de 5 min par face.
  5. Découpez le en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
  6. Faites frire les fromages de chèvre panés.
  7. Coupez la tomate en rondelles.
  8. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).

    Ce diaporama nécessite JavaScript.

  9. Dressage : tartinez une généreuse couche de guacamole sur les moitiés basse des buns.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez plusieurs lamelles de thon arrosez d’un petit filet de sauce soja.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des tortilla chips.

DSCN4109

DSCN4108 DSCN4139

7 Comments

  1. lespetitsplatsdeBéa

    5 avril 2017 at 21 h 58

    hou !!!! gourmand, plein de saveurs j’adore les burgers et le thon légèrement cuit alors celui la il ne peut que me plaire d’ailleurs pas qu’à moi j’en commande 2 🙂

    1. Christelle

      11 avril 2017 at 12 h 12

      Je te prépare ça ! il faut que je livre où ? 😀

  2. Justin

    4 avril 2017 at 21 h 10

    Quel burger de gourmet !!!
    Là, j’annonce clairement la fermeture des chaines de fast-food 😉
    Bizzz
    Justin

    1. Christelle

      13 avril 2017 at 11 h 10

      Ahaha ! merci 🙂
      En même temps, les chaines de fas food font des burgers tellement radins ! On est mieux servi chez soi !

  3. gut

    4 avril 2017 at 14 h 45

    J’ai fait 2 ou 3 fois du pain au maïs mais je n’ai pas été satisfaite. C’est dommage car j’en ai mangé un un jour qui était délicieux. Je trouve toujours la mie très serrée. Je vois que tu as mis du lait alors pour un pain normal ça serait trop brioché.. Bref ceci dit tes burgers sont tout a fait appétissants avec ce pain Maïs ! belle idée le thon !!

    1. Christelle

      5 avril 2017 at 11 h 00

      Effectivement la mie est assez serrée, mais le goût change et il reste plutôt moelleux. Cela reste ce que je recherche lorsque je prépare un burger.
      Je suis contente que l’idée du thon te plaise !

  4. LadyMilonguera

    4 avril 2017 at 9 h 30

    Comme il est gourmand ton burger !

Leave a Reply