Buns indien au butter chicken

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Cela faisait un petit moment que je ne vous avez pas proposé des imitations de junk food ! Cette erreur est réparé avec ces imitations des célèbres Bun’s de McCain. J’adore le principe de  manger des pains fourrés d’une garniture alléchante. C’est vraiment pratique lorsqu’on cherche un plat facile à transporter pour manger hors de chez soi. Mais plutôt que de payer un bras pour avoir 4 minuscules petits pains qui se battent en duel, je préfère les faire moi-même. J’en avais fait au saumon-épinard, mais aussi au camembert-andouille. Il m’est arrivé aussi d’en faire avec du curry de poulet-brocolis au lait de coco. Cela se congèle si facilement, que j’en prépare une belle quantité que je dévore au grès de mes envies.

Là, je mets l’Inde à l’honneur avec une garniture superbement épicée. J’ai repris le butter chicken que je vous ai présenté plus tôt dans la semaine. Sa sauce divinement crémeuse se prêt tout à fait à l’exercice des bun’s. Seul détail important : faire des morceaux de viandes plus petits que si on préparait une poêlée destinées à être mangée avec couteaux et fourchettes. Pour la pâte à bun’s j’ai suivi la recette des Asado Milk Buns. Un régal de moelleux et de douceur.

Pour 8 buns :

Pour la pâte à buns :

  • 260g de farine spéciale brioche
  • 150g de lait
  • 30g de sucre
  • 25g de beurre demi sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulangerie

Pour la garniture :

  • 300g d’escalope de poulet
  • 80g de petit suisse
  • 65g d’oignon
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1 grosse noix de beurre (±15g)
  • 40g de double concentré de tomate
  • 40g de pâte de curry Tikka Masala
  • 65g de crème fraîche épaisse
  1. Préparez la pâte à buns : Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre, l’arôme de vanille et le beurre mou.
  2. Saupoudez avec la farine et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).
  3. Pendant ce temps, préparez le butter chicken : émincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
  4. Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
  5. Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
  6. Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  8. Poursuivez la cuisson 5 min.
  9. Ajoutez la crème fraiche et laissez refroidir.
  10. Façonnage : à la fin du cycle, dégazez la pâte et divisez la en 8 pâtons de ± 60g.
  11. Etalez les en cercle au rouleau en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  12. Déposez la garniture sur cette bosse puis soudez la pâte autour de la garniture.
  13. Déposez les buns, soudure en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  14. Couvrez d’un linge et laissez poussez 1h30 dans un endroit chaud.
  15. Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
  16. Badigeonnez la surface des buns avec de l’oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame si vous aimez.
  17. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les buns doivent être gonflé et dorés.

Petite info complémentaire :

Attendez que les buns aient refroidi pour les congeler. Quand une petite faim se présente, passez les 30 sec à 1min au microonde comme les Buns de chez McCain.

Pour la petite histoire, j’ai fait mes buns avec la même pâte que mes Pitchs à la pomme (qui arrivent bientôt) mais par manque de temps, je les ai réalisés sur deux jours différents. Résultat, la pâte a eu le temps de fermenter 1 nuit au réfrigérateur pour les buns. Ca a donné un petit goût supplémentaire qui a embaumé tout mon appartement à la cuisson ! 
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Ils ont testé :

Gabrielle de chez Q-e-zine qui assure qu’elle peut « dire que ces buns sont une tuerie ! »

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