Go Back

Buns indien au butter chicken

Type de plat Burger & Bun, Pain, Poulet
Cuisine Etats-Unis, Inde
Portions 8 buns

Ingrédients

Pour la pâte à buns :

  • 260 g farine spéciale brioche
  • 150 g lait
  • 30 g sucre
  • 25 g beurre demi sel mou
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Pour la garniture :

  • 300 g escalope de poulet
  • 80 g petit suisse
  • 65 g oignon
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1 grosse noix beurre ±15g
  • 40 g concentré de tomate
  • 40 g pâte de curry Tikka Masala http://www.pataks.fr/nos-produits/pate-de-curry-tikka-masala/
  • 65 g crème fraiche épaisse

Instructions

Préparez la pâte à buns

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre, l’arôme de vanille et le beurre mou.
  • Saupoudez avec la farine et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).

Pendant ce temps, préparez le butter chicken

  • émincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
  • Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
  • Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  • Poursuivez la cuisson 5 min.
  • Ajoutez la crème fraiche et laissez refroidir

Façonnage

  • à la fin du cycle, dégazez la pâte et divisez la en 8 pâtons de ± 60g.
  • Etalez les en cercle au rouleau en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  • Déposez la garniture sur cette bosse puis soudez la pâte autour de la garniture.
  • Déposez les buns, soudure en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Couvrez d'un linge et laissez poussez 1h30 dans un endroit chaud.
  • Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des buns avec de l'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame si vous aimez.
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les buns doivent être gonflé et dorés.

Notes

Attendez que les buns aient refroidi pour les congeler. Quand une petite faim se présente, passez les 30 sec à 1min au microonde comme les Buns de chez McCain.

Ils ont testé :

Gabrielle de chez Q-e-zine qui assure qu'elle peut "dire que ces buns sont une tuerie !"