Baguette viennoise à la pâte de spéculoos

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Un chéri addict à la pâte de spéculoos, une belle mère qui a l’air de manger des baguettes viennoises à l’occasion et la perspective d’un petit déjeuner dominical chez mon homme… La recette était toute trouvée !

La pâte de spéculoos va servir à remplacer à la fois le beurre et le sucre tout en parfumant discrètement la mie. Pour avoir une saveur plus prononcée en terme d’épices, je vous suggère d’ajouter un peu d’épices Pain d’épices. Sinon, on retrouve à la perfection la texture particulière du pain viennois : la légère résistance de la croûte toute fine ains que la mie molle, qui impose une certaine densité en bouche …

Pour 4 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 150g lait
  • 5g de levure de boulangerie
  • 1/2 oeuf (le reste va servir à dorer)
  • 50g de pâte de spéculoos
  • 1/4 cac d’épices Pain d’épices (facultatif)
  1.  Diluez la levure dans le lait tiédi puis placez tous les ingrédients dans votre MAP.
  2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte puis divisez la pâte en 4 pâtons et façonnez vos baguettes.
  4. A l’aide de ciseaux, coupez des entailles parallèles tout du long de vos baguettes.
  5. Déposez les sur du papier sulfurisé puis couvrez les d’un linge. Laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (1h à 1h30).
  6. Préchauffez votre four à 210°C.
  7. Badigeonnez la surface des baguettes avec le reste d’oeuf battu.
  8. Faites cuire 15 min environ. Les baguettes doivent être joliment dorées.

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