Briochette bouclette au caramel

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J’ai une envie d’une brioche gourmande au bon goût de caramel. Alors j’ai préparé un bon caramel crémeux (celui de la vidéo … ) que j’ai incorporé à la pâte en remplacement du beurre., Ce fut une bien mauvaise idée ! La pâte n’a presque pas gonflé … Le goût n’était pas mauvais mais on ne sentait pas tant que cela le caramel et puis la texture était très… mietteuse…

Loin de rester sur un échec, j’ai juste revu mes prétentions à la baisse en préparant une brioche sur la base des Regueifa Portugaises avec de la confiture de lait à la place du lait concentré sucré et en rajoutant du coulis de caramel en guise d’arôme. Un joli façonnage celtique en bouclettes en prime et le résultat était plus acceptable !

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 100g de confiture de lait
  • 50g de lait
  • 15g de beurre semi-sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas d’arôme de caramel (ou coulis de caramel)
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait. Ajoutez la confiture de lait, l’arôme caramel,  l’oeuf et le beurre mou puis recouvrez avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine à pain (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et étalez la sur 0,5 cm d’épaisseur.
  4. Avec un emporte pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez des disques de pâte.
  5. Prenez 3 disques et superposez les en les décalant.
  6. Roulez les, les uns sur les autres pour former un boudin.
  7. Coupez ce boudin en deux. Vous obtenez 2 « roses ».
  8. Déposez 3 à 4 roses dans un moule à muffin (vous pouvez faire une version familiale en prenant un moule à manquer).
  9. Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  10. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  11. Badigeonnez la surface des brioches avec de l’oeuf battu puis parsemez de pralin si vous aimez.
  12. Enfournez pour 12min environ. Les brioches doivent avoir encore gonflé et être joliment dorées.

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Petite info complémentaire :

J’ai trouve l’arôme de caramel trop discret et je pense que ca aurait été meilleur en rajoutant des pépites de caramel dans la pâte. En coupant des carambars en petits morceaux par exemple.

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Ils ont testé :

Christelle de La Cuisine facile de Chris avec une variante encore plus gourmande à base de spéculoos ! Je ne sais pas vous, mais moi, je salive !!!

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