Brioches

Regueifa : brioche portuguaise au lait concentré sucré

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Il s’agit de pains briochés sucrés, spécialités du Nord du Portugal. Ils sont façonnés en forme de tresse torsadée et parfumés d’une pincée de cannelle. Personnellement, je me suis écartée de la tradition et j’ai opté pour de la fleur d’oranger et de la vanille.

La mie est agréablement dense. Pour le coup, ce serait presque comme un bagel sucré et encore plus brioché. La fleur d’oranger était parfaitement dosé à mon goût et apporte une note de douceur que je trouve vraiment parfaite pour un petit déjeuner tendresse du weekend.

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 100g de lait concentré sucré
  • 50g de lait
  • 15g de beurre semi-sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fleur d’oranger
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait. Ajoutez le lait concentré sucré, la fleur d’oranger, l’oeuf et le beurre mou puis recouvrez avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine à pain (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Façonnage : à la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
  4. Roulez chaque pâton en un long boudin puis nouer le une première fois.
  5. Ensuite enroulez chaque extrémité autour du cordon de pâte pour former une torsade.
  6. Déposez chaque brioche sur une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  7. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  8. Badigeonnez la surface des brioches avec de l’oeuf battu puis parsemez de grains de sucre si vous aimez.
  9. Enfournez pour 12min environ. Les brioches doivent avoir encore gonflé et être joliment dorées.

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