Regueifa : brioche portuguaise au lait concentré sucré

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Il s’agit de pains briochés sucrés, spécialités du Nord du Portugal. Ils sont façonnés en forme de tresse torsadée et parfumés d’une pincée de cannelle. Personnellement, je me suis écartée de la tradition et j’ai opté pour de la fleur d’oranger et de la vanille.

La mie est agréablement dense. Pour le coup, ce serait presque comme un bagel sucré et encore plus brioché. La fleur d’oranger était parfaitement dosé à mon goût et apporte une note de douceur que je trouve vraiment parfaite pour un petit déjeuner tendresse du weekend.

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 100g de lait concentré sucré
  • 50g de lait
  • 15g de beurre semi-sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fleur d’oranger
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait. Ajoutez le lait concentré sucré, la fleur d’oranger, l’oeuf et le beurre mou puis recouvrez avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine à pain (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Façonnage : à la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
  4. Roulez chaque pâton en un long boudin puis nouer le une première fois.
  5. Ensuite enroulez chaque extrémité autour du cordon de pâte pour former une torsade.
  6. Déposez chaque brioche sur une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  7. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  8. Badigeonnez la surface des brioches avec de l’oeuf battu puis parsemez de grains de sucre si vous aimez.
  9. Enfournez pour 12min environ. Les brioches doivent avoir encore gonflé et être joliment dorées.

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26 commentaires

  1. Recette testée hier. Tout le monde a bien aimé. La texture était parfaite. J’en referai.
    Par contre il me reste du lait concentré sucré à utiliser, est ce que tu aurais une ou des recettes à me conseiller ?

  2. Dans la liste des ingrédients, tu mets 1.5 œufs mais dans la recette pour la pâte tu ne parles que d’un oeuf ? Est ce que cette moitié d’œuf est réservée pour la dorure (ce que j’aurai tendance à penser) ou alors on met 1.5 œufs dans la pâte ? Ma question est peut être bête mais je préfère quand même te la poser.

    • J’ai du mal à mettre « oeuf » au pluriel quand je parle de 1,5. ^^
      Mais tu dois bien mettre 1,5 oeuf dans la pâte et en général, je garde le 0,5 restant pour la dorure.

    • Je t’en prie ! c’est une délicieuse brioche ! Mais il vaut mieux la manger bien fraiche, j’ai trouvé qu’elle séchait un peu vite

  3. Ils sont vraiment jolis ces petits pains avec ce façonnage au fond pas si difficile à faire ! Il faudrait que j’y pense un jour ! Tu as du avoir un bon petit déjeuner ! veinarde !!

    • hihi ! Je me chouchoute toujours pour le petit déjeuner ! Si je m’écoutais, je ne ferais que des petits-déjeuners en guise de repas ^^

    • Personnellement, cela dépend vraiment de mon humeur !
      Cannelle plutôt l’hiver ou les weekends où il fait froid,
      fleur d’oranger quand j’ai envie de beaucoup de douceur et
      rhum quand je suis d’humeur hyper gourmande !

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