Regueifa : brioche portuguaise au lait concentré sucré

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Il s’agit de pains briochés sucrés, spécialités du Nord du Portugal. Ils sont façonnés en forme de tresse torsadée et parfumés d’une pincée de cannelle. Personnellement, je me suis écartée de la tradition et j’ai opté pour de la fleur d’oranger et de la vanille.

La mie est agréablement dense. Pour le coup, ce serait presque comme un bagel sucré et encore plus brioché. La fleur d’oranger était parfaitement dosé à mon goût et apporte une note de douceur que je trouve vraiment parfaite pour un petit déjeuner tendresse du weekend.

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 100g de lait concentré sucré
  • 50g de lait
  • 15g de beurre semi-sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fleur d’oranger
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait. Ajoutez le lait concentré sucré, la fleur d’oranger, l’oeuf et le beurre mou puis recouvrez avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine à pain (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Façonnage : à la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
  4. Roulez chaque pâton en un long boudin puis nouer le une première fois.
  5. Ensuite enroulez chaque extrémité autour du cordon de pâte pour former une torsade.
  6. Déposez chaque brioche sur une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  7. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  8. Badigeonnez la surface des brioches avec de l’oeuf battu puis parsemez de grains de sucre si vous aimez.
  9. Enfournez pour 12min environ. Les brioches doivent avoir encore gonflé et être joliment dorées.

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26 Comments

  1. Charlotte

    3 novembre 2016 at 22 h 07

    Recette testée hier. Tout le monde a bien aimé. La texture était parfaite. J’en referai.
    Par contre il me reste du lait concentré sucré à utiliser, est ce que tu aurais une ou des recettes à me conseiller ?

    1. Christelle

      4 novembre 2016 at 13 h 39

      Ah ! Chouette! Vous êtes combien chez vous ?

      Pour le lait concentré sucré, je trouve que le plus simple est de le convertir en confiture de lait. Sinon, j’ai une recette de gâteau au lait concentré sucré.Ou tu peux te lancer dans plein de glaces avec ! J’en utilise un peu dans ces cookies aux flocons d’avoine. Après ça se conserve un bon petit moment au réfrigérateur si tu refermes bien la boîte (j’utilise les couvercles des petits pots de nutella (ceux en verre), c’est très pratique, ça fait le même diamètre que les conserves de lait concentré).

  2. Charlotte

    1 novembre 2016 at 18 h 26

    Dans la liste des ingrédients, tu mets 1.5 œufs mais dans la recette pour la pâte tu ne parles que d’un oeuf ? Est ce que cette moitié d’œuf est réservée pour la dorure (ce que j’aurai tendance à penser) ou alors on met 1.5 œufs dans la pâte ? Ma question est peut être bête mais je préfère quand même te la poser.

    1. Christelle

      2 novembre 2016 at 9 h 17

      J’ai du mal à mettre « oeuf » au pluriel quand je parle de 1,5. ^^
      Mais tu dois bien mettre 1,5 oeuf dans la pâte et en général, je garde le 0,5 restant pour la dorure.

  3. les petits plats de Béa

    29 octobre 2016 at 20 h 34

    Je suis toujours attirée par les recettes de douceur pour le petit déjeuner alors cette recette est mise de côté pour l’un de mes prochains petits déjeuners, merci pour ce partage

    1. Christelle

      2 novembre 2016 at 15 h 32

      Je t’en prie ! c’est une délicieuse brioche ! Mais il vaut mieux la manger bien fraiche, j’ai trouvé qu’elle séchait un peu vite

  4. gridelle

    26 octobre 2016 at 7 h 21

    merci pour cette jolie recette de brioche!

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 07

      Le lait concentré sucré, donne vraiment une bonne texture ! J’aime beaucoup ! Ca frôle l’ingrédient miracle.

  5. gut

    25 octobre 2016 at 13 h 31

    Ils sont vraiment jolis ces petits pains avec ce façonnage au fond pas si difficile à faire ! Il faudrait que j’y pense un jour ! Tu as du avoir un bon petit déjeuner ! veinarde !!

    1. Christelle

      28 octobre 2016 at 10 h 01

      hihi ! Je me chouchoute toujours pour le petit déjeuner ! Si je m’écoutais, je ne ferais que des petits-déjeuners en guise de repas ^^

  6. Brigitte / Les filles à table

    24 octobre 2016 at 20 h 44

    Elles me plaisent tes briochettes !! Après deux séjours au Portugal, j’adore le pays et la nourriture !! Je te pique la recette, mais avec de la cannelle peut-être … Bonne soirée !

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 10 h 01

      Ca doit être top aussi avec de la cannelle. Mais là, mon envie de fleur d’oranger était trop forte ^^

  7. virginie moreau

    23 octobre 2016 at 23 h 27

    Je ne connaissais pas mais waouh qu’elles sont belles !!!

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 10 h 00

      Merci beaucoup ! Je suis hyper satisfaite de la mie ! Le lait concentré sucré apporte un côté bien dense et moelleux !

  8. thithoad

    23 octobre 2016 at 20 h 50

    la forme est très jolie!
    bises

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 10 h 01

      Merci 🙂 c’est un façonnage vraiment tout simple 😀

  9. Afternoontea

    23 octobre 2016 at 16 h 01

    Elles sont absolument superbes 😉 J’en commande 3 pour demain matin !!

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 10 h 01

      Trois ?! Mais ton petit bout n’en mangera jamais une entière !

  10. Patty

    23 octobre 2016 at 12 h 06

    Elles sont si jolies ces brioches! Moi aussi je préfère la fleur d’oranger à la cannelle. Merci pour cette belle découverte. Bises et bon dimanche!

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 11 h 42

      Personnellement, cela dépend vraiment de mon humeur !
      Cannelle plutôt l’hiver ou les weekends où il fait froid,
      fleur d’oranger quand j’ai envie de beaucoup de douceur et
      rhum quand je suis d’humeur hyper gourmande !

  11. LadyMilonguera

    23 octobre 2016 at 10 h 27

    Comme elles ont l’air bonnes ces petites brioches !

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 10 h 02

      Elles étaient succulentes ! C’est une très bonne recette !

  12. Not parisienne

    23 octobre 2016 at 10 h 14

    Moi qui adore la cuisine portugaise, tu me fais découvrir une belle recette là!

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 10 h 03

      tu aimes quoi en particulier dans la cuisine portugaise ?

  13. latabledeclara

    23 octobre 2016 at 9 h 33

    Trop beaux
    Je me sers……..
    Bises

    1. Christelle

      25 octobre 2016 at 11 h 41

      Je t’en prie, elles sont faites pour ça !

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