Pain à l’épeautre aux champignons et vin blanc

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Ce pain fait des merveilles avec un bon fromage. Il est nourrissant et très agréablement parfumé. Le moment où vous tombez sur un gros morceaux de champignons au fumet de sous-bois est juste magique !

Pour 1 miche de 16 cm:

Ingrédients :

  • 130g de farine de blé type T55
  • 70g de farine d’épeautre complète
  • 100g de jus de champignon
  • 70g de vin blanc
  • 1/2 cac de sel
  • 15g de champignons séchés (environ 50g réhydratés)
  • 5g de levure fraîche
  1. La VEILLE : Réhydratez les champignons dans 200g d’eau bouillante. Laissez refroidir plus filtrez en récupérant le jus. Conservez 100g de jus et coupez les champignons en morceaux.
  2. Mélangez les farines avec le sel.
  3. Délayez la levure dans le vin blanc et le jus de champignons.
  4. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble à la spatule. Le mélange est très collant.
  5. Filmez et laissez fermenter une nuit à température ambiante. La pâte va gonfler puis retomber et devenir très bulleuse. Une odeur vinaigrée va s’en dégager.
  6. Le JOUR J :  versez la pâte sur un plan de travail très fariné.
  7. Saupoudrez un voile de farine sur le pâton, puis formez rapidement une boule.
  8. Déposez la sur une feuille de papier sulfurisé puis dans votre cocotte de 16 cm de diamètre.
  9. Couvrez votre cocotte de son couvercle et placez la dans votre four froid.
  10. Lancez votre four à 240°C et comptez 50 min de cuisson. Le pain doit ressortir doré et gonflé et sonner creux lorsque vous tapez sur sa sole.

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