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Rillettes de haddock à l’estragon

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Une recette particulièrement simple et express mais qui ravira les amateurs de tartinades. Celle-ci est divinement crémeuse et salée grâce au haddock, ce poisson fumé et coloré au rocou.

Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et le résultat sera plus fin et harmonieux. Si vous redoutez que ce soit trop salé pour vous, faites dessaler le haddock 1h ou 2 dans du lait avant de l’utiliser. Sinon vous pouvez associer le haddock avec un autre poisson blanc. Dans la mesure où le haddock n’est pas vraiment cuit (il est simplement fumé), il est préférable de consommer les rillettes assez rapidement. Ces proportions conviennent pour l’entrée de 2 personnes.

J’ai eu l’idée de cette recette après avoir vu la mousse de hareng fumé de Marmotte cuisine !

Pour 1 petit pot de 120g :

Ingrédients :

  • 60g de haddock
  • 1 petit suisse (60g)
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 à 1 cac d’estragon séché
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  1. Coupez le haddock en petits dés et mixez les longuement jusqu’à obtenir une pâte.
  2. Mélangez la à la fourchette avec le petit suisse, le jus de citron et les aromates.
  3. Transférez les rillettes dans un pot en verre propre et conservez au réfrigérateur 1 nuit avant de les consommer.

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10 commentaires

    • Christelle

      Merci ! Fais juste attention au côté salé. J’ai l’habitude de manger du haddock et je l’aime très salé. Mais je pense que la plupart des gens trouveront ces rillettes trop fortes sans dessalage du poisson au préalable.

  • Gut

    Alors ça c’est drôle car si tu as été enthousiastes par mes gnocchis au haddock je le suis crois moi par tes rillettes !! Je fais souvent ce style de rillettes soit avec du maquereau soit avec des sardines (moins au thon que je trouve trop commune) mais le haddock je n’y aurais pas pensé. En plus tu y mets de l’estragon ! Il va falloir que je teste c’est trop tentant ! merci beaucoup christelle ! bises

    • Christelle

      C’est mon retour de politesse pour ta belle recette de gnocchi! 😉
      En fait j’adore ce genre de rillettes. C’est vraiment super rapide à préparer !

    • Christelle

      C’est une herbe qui se marie tellement bien avec le poisson ! Je la préfère à l’aneth et pourtant leur goût sont un peu similaires …

  • chris

    j’aime beaucoup tout ce qui est rillettes de la mer, petit trucs à tartiner autour d’un apéro,
    j’avais mis la recette de Marion en marque page, la tienne vient de la rejoindre…
    j’amasse pour les beaux jours!! ;))
    Bises

    • Christelle

      Tu n’auras plus qu’à organiser un apéro dégustation sur le thème de la mer pour tout tester d’un coup ! 😉

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