Salade de gésiers rustique en chaud-froid

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Vous êtes déjà prêts pour entamer vos bonnes résolutions et éliminer tous les excès des fêtes? Et bien pas moi ! Mais pour un retour en douceur à la normalité, je vous propose cette petite salade aux accents encore un peu festifs et aux goûts automnaux.

Cette salade est très complète et équilibrée. Il y a mes gnocchis à la châtaigne, de la mâche pour le côté verdure, des gésiers et des foies de volailles confits (pour la gourmandise et le fondant), des chanterelles (surtout pour leur belle couleur jaune-orangée), de la pomme pour son croquant acidulé et des pignons (aussi pour le croquant et la gourmandise). Je vous suggère de la crème de balsamique pour assaisonner.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • gnocchis à la châtaigne (1/3 de la recette)
  • 2 poignées de mâche
  • 1/2 pomme rouge bien acidulée type Ariane
  • 50g de gésiers confits
  • 50g de foies de volailles confits
  • 50g de chanterelle
  • 2 cas de pignons de pin
  • 1 cac de persil séché
  1. Faites griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
  2. Portez un grand volume d’eau à ébullition, y plongez les gnocchis congelés. Les égouttez dès qu’ils remontent à la surface.
  3. Dans une poêle, faites revenir les gésiers et les foies de volailles quelques minutes (le temps que la graisse autour fonde).
  4. Ajoutez les gnocchis et remuez régulièrement pour qu’ils s’enrobent bien de graisse et dorent. Comptez 5 min.
  5. Enfin ajoutez les champignons congelés avec le persil. Poursuivez la cuisson encore 5 min.
  6. Coupez la pomme en petits bâtonnets en conservant la peau.
  7. Dressage : répartissez la mâche dans 2 assiettes creuses. Ajoutez la poêlée de champignon/gnocchis/confits.
  8. Enfin ajoutez les morceaux de pommes puis les pignons grillés.

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