Galette des rois saveur pain d’épices

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Le goût de cette galette est vraiment sympa! Légèrement fruité grâce aux zestes d’orange, mais très riche et chaud grâce à toutes les épices. C’est un petit délice qui change agréablement de la frangipane classique parfumée au rhum.

Pour le petit bêtisier, voici ce qui se passe, si vous ne soudez pas soigneusement vos pâtes feuilletées : DSCN5093

Si vous n’appréciez pas trop le goût de la frangipane, je vous conseille ces deux autres recettes, où l’amande est camouflée par d’autres arômes :

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 140g de beurre mou
  • 140g de poudre d’amande
  • 3 oeufs + un dernier pour la dorure
  • 60g de cassonade
  • 40g de sucre blanc
  • 2 cas de miel
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1 cac d’épices pour pain d’épices
  • 2 cac de zestes d’orange
  • 1 cac de Grand Marnier (facultatif)
  • 1 fève (que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas)
  1. Préparez la frangipane : mixez le beurre mou avec les sucres et le miel. Puis ajoutez les épices, le cacao, les zestes d’orange et le Grand Marnier.
  2. Ajoutez les oeufs et mixez encore jusqu’à obtenir un appareil plutôt lisse.
  3. Incorporez enfin la poudre d’amande.
  4. Dressage de la galette : étalez un premier rouleau de pâte feuilletée.
  5. Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…). 
  6. Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
  7. Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5mm).
  8. Conservez 1h au réfrigérateur.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  11. Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. 
  12. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  13. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  14. Servez tiède ou à température ambiante.

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Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.

Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.

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