Galette des rois chocolat-cerises

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L’Epiphanie a toujours lieu le 6 Janvier. Ce temps fort chrétien célèbre l’annonce de l’arrivée du Messie par les Rois Mages (Gaspard, Melchior et Balthazard). Mais la plupart des gens ont dégusté la galette des rois dimanche dernier car dans les pays où l’Epiphanie n’est pas un jour férié, on préconise de la fêter le premier dimanche qui suit la nouvelle année.

L’année dernière j’avais tenté la galette des rois à la frangipane framboise. Cette année je fais dans le chocolat et la cerise ! Je la mets en lice pour le Défi Des Reines et Des Rois de La Galette sur Recette.de.

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elle est bien dorée…

Une recette vraiment très simple, moins « compliquée » (ou en tout cas moins longue) qu’une frangipane classique, surtout si on utilise des pâtes feuilletées toutes prêtes. Je vous conseille d’ailleurs d’en prendre de bonne qualité. Ne vous rabattez pas sur le premier prix. Sachant que c’est un ingrédient clé de la galette de rois, qui peut facilement être écoeurant, privilégiez de bonnes pâtes feuilletées.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 80g de sucre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 cas de kirsch
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • une douzaine de cerises au sirop
  • 1 fève (que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas)

Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide. 

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Laissez le refroidir puis ajoutez lui l’oeuf et le Kirsch.
  3. Incorporez ensuite le sucre et la poudre d’amande : votre frangipane au chocolat est prête!

  4. Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Découpez y un cercle de 25 cm de diamètre. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  5. Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  6. Déposez des cerises bien égouttées et dénoyautées un peu partout sur la frangipane (dans mon empressement, je les ai oubliées xD) .
  7. Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  8. Badigeonnez les bords d’eau.
  9. Sortez votre deuxième rouleau de pâte feuilletée. Découpez à nouveau un cercle de 25cm de diamètre.
  10. Recouvrez votre disque de départ par ce nouveau disque. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords. OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  11. Découpez le contour de la galette pour en lissez les bords (comptez environ 5mm), puis crantez les bords de la galette. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  12. Conservez 1h au réfrigérateur.

  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  15. Badigeonnez la de jaune d’oeuf une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  16. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
  17. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  18. Servez tiède ou à température ambiante. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Petite info complémentaire :

Pour le placement de la fève : la placer vers l’extérieur du cercle diminue la probabilité que vous tombiez dessus lors de la découpe.

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.

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Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut

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