Risotto multicolore au poulet et zestes de citron

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En faisant mes courses, je suis tombée sur ce magnifique étal. J’ai donc craqué pour les carottes de toutes les couleurs et il a bien fallu que je les utilise. Il me restait un petit fond de vin blanc de mon Turbot Bonne Femme, alors j’ai pensé à un risotto… Un beau plat complet   et très généreux, tout à fait en adéquation avec cette période de l’année!201120153806

Je suis partie des saveurs d’une soupe de poulet au citron qui contenait des carottes et du céleri. Comme je ne suis pas fan de ce dernier, je l’ai remplacé par du poireau pour conserver la touche verte. DSCN4080

J’ai été très étonnée lorsque j’ai épluché ma carotte violette : le coeur est orange ! Elle a d’ailleurs déteint à la cuisson ce qui a apporté cette jolie couleur lie de vin au riz. Pour les photos, je me suis amusée à trier mon risotto. Je vous laisse imaginer le travail, tout ça pour vous en mettre plein les mirettes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 1 escalope de poulet (±130g)
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 5cl de vin blanc
  • 1 petit poireau
  • 100g de carottes de couleurs différentes (blanche, jaune, orange et violette)
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 4 bandes de peau de citron mis en zestes
  • 30g de parmesan râpé
  1. Emincez l’échalote. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
  2. Détaillez le poulet en dés et coupez le poireaux en tronçons.
  3. Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu assez vif.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez les morceaux de poulet et faites les bien dorer.
  5. Ajoutez le riz et mélangez bien pour l’enrober de gras.
  6. Mouillez avec le vin blanc et passez à feu doux.
  7. Quand il est totalement absorbé, ajoutez les rondelles de carottes et de poireaux, les zestes de citron et 1 louche de bouillon.
  8. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
  9. Découvrez et laisser le liquide s’évaporer.
  10. Continuer ensuite à ajouter le bouillon progressivement en laissant le temps au riz de l’absorber complètement entre chaque ajout.
  11. Quand vous avez épuisé le bouillon, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien et servez aussitôt.

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