Poissons & Fruits de mer

Turbot bonne femme

DSCN3931Je me suis acheté un turbotin sur un coup de tête… Je me suis trouvée bien embarrassée une fois rentrée chez moi par ce poisson d’une taille assez copieuse et à la chair réputée très fine. N’ayant pas de plat adapté à sa cuisson, j’ai levé les filets (moi même, petite fierté passagère, je n’avais jamais fait ça) et je les ai cuisiné de différentes manière :

  • meunière (fariné puis cuit dans de la matière grasse)
  • farci (mélange de pommes, raisins, cranberry et poudre d’amande avec une lichette de calavados pour la cuisson)
  • bonne femme (sauce aux champignons et vin blanc)

C’est une manière très simple d’accommoder du poisson. La cuisson se fait en une quinzaine de minutes au four. En dehors de la sauce, c’est un mode de préparation vraiment pauvre en matière grasse.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 filets de poisson blanc (sole, turbot, carrelet, dorade, colin…)
  • 6 champignons de paris
  • 1 échalote  ou 1 petit oignon rouge
  • 5cl de vin blanc
  • 5cl d’eau ou de fumet de poisson
  • 1 cac farine
  • 2 noix de beurre
  • basilic ou estragon selon votre préférence
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Emincez l’échalote et coupez les champignons en lamelles après les avoir épluchés.
  3. Beurrez avec 1 noisette de beurre un plat à four, faites un lit de champignons au fond. Ajoutez les échalotes par dessus puis le poisson.
  4. Donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de basilic séché puis arrosez avec le vin blanc et l’eau.
  5. Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
  6. A la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et les morceaux de champignons.
  7. Filtrez le jus de cuisson.
  8. Dans une casserole, écrasez la dernière noix de beurre avec la farine. Délayez progressivement ce mélange avec le liquide filtré.
  9. Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes. Nappez le poisson et les champignons avec.

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