Velouté de cèpes au foie gras

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Les fêtes se rapprochent à grands pas ! Je vous propose donc un velouté de champignons tout en douceur avec une touche festive grâce à ses petits morceaux de foie gras ! C’est simple et rapide à faire.

J’ai utilisé des cèpes congelés car je n’en ai pas trouvé de frais et j’avais la flemme d’attendre dimanche pour aller au marché! Dans ce cas prévoyez un peu moins de bouillon, étant donné qu’ils vont dégorger en décongelant. Pour le foie gras, il s’agit d’un bloc sur mes photos. Mais l’idéal est de prendre un foie cru, de le découper en escalope puis en dés, de les fariner et de les poêler rapidement (pas trop longtemps sinon ça fond…) histoire de les faire dorer légèrement. Pour la déco, la petite tuile de jambon cru apporte une touche salée et croustillante très agréable.

Une recette idéale au coin du feu !

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

  • 200g de cèpes
  • 15cl de bouillon de légumes
  • 10cl de crème fraîche + 2 cac pour servir
  • 1 échalote
  • 1 cas de fond de veau
  • 1 cas de porto ou madère (facultatif)
  • 1 cac d’ail semoule
  • 1 cac de graisse de canard
  • poivre

Pour le service :

  • 1 tranche de jambon
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 escalope de foie gras
  1. Préparez la soupe : émincez l’échalote. Epluchez les champignons et détaillez les en gros morceaux.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre la graisse de canard pour y faire revenir l’échalote avec l’ail.
  3. Quand elle est translucide, ajoutez les champignons. Faites cuire environ 10 à 15 min.
  4. Saupoudrez avec le fond de veau puis mouillez avec le porto dilué dans le bouillon.
  5. Poursuivez la cuisson 5 min puis mixez bien. Vous devez obtenir une soupe lisse.
  6. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pour le foie gras : détaillez l’escalope en petits dés. Farinez les.
  8. Poêler les 1 min sur chaque face.
  9. Pour le service : emballer la tranche de jambon cru dans du papier absorbant et passez la 1min au micro onde. Elle doit ressortir bien croustillante ! Séparez la en 2 tuiles.
  10. Faites griller le pain de mie.
  11. Dressage : versez la soupe dans de belles assiettes creuses. Déposez 1 cac de crème fraîche au centre, donnez un tour de moulin à poivre. Répartissez les dés de foie gras dans les assiettes. Plantez une tuile dans chaque tas de crème. Et on n’oublie pas le pain grillé à côté!

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