Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

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Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

  • 150g de farine spéciale brioche
  • 20g de sucre
  • 60mL de lait
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

  • 100g de fromage blanc
  • 25g de poudre à flan à la vanille
  • 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

  • 60g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 3 à 4 prunes
  1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
    • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
    • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
  3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
  4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
  5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
  8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
  9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
  10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
  11. Recouvrez ensuite de streusel.
  12. Enfournez pour 15 à 20min.

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Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.DSCN2600 DSCN2612

16 Comments

  1. Corinne / Mamou & Co

    29 octobre 2015 at 23 h 16

    Je ne connaissais pas du tout ces fleurons de la gastronomie allemande, mais ils ont l’air à tomber ! 🙂

    1. Christelle

      30 octobre 2015 at 8 h 03

      oh que oui! J’ai d’autres surprises en réserve ! Il faut juste que je trouve mes ingrédients manquants … Suspense…

  2. mamancadeborde

    28 octobre 2015 at 16 h 44

    Je ne connaissais pas mais ces petites brioches avec des fruits, de la crème et un petit crumble doivent être absolument délicieuses !!!

    1. Christelle

      29 octobre 2015 at 8 h 19

      oh que oui ! Ca vaut le détour!

  3. You can cook it

    27 octobre 2015 at 21 h 22

    Je teste ce week-end ! Je meurs d’envie de goûter à cette merveille 🙂

    1. Christelle

      28 octobre 2015 at 8 h 17

      Chouette! tu me diras ce que tu en penses!

  4. Brigitte / les filles à table

    27 octobre 2015 at 18 h 15

    Je ne connaissais pas , très sympas ces petites gourmandises !!

    1. Christelle

      28 octobre 2015 at 8 h 17

      C’est à tester ! avec les fruits de son choix, mais les prunes rendent vraiment bien ! ou peut-être des pommes avec un streusel à la cannelle … ou des myrtilles et un streusel au citron …

  5. Nadège

    27 octobre 2015 at 18 h 09

    Habitant pas loin de la frontière Allemande, je confirme que leurs viennoiseries, tartes, gâteaux n’ont rien à envier aux nôtres. Très gourmande ta recette !

    1. Christelle

      28 octobre 2015 at 8 h 16

      Je suis contente de tomber sur une connaisseuse. Ce petit moment de nostalgie culinaire germanique m’a fait du bien !

  6. Reina by c comme chef

    27 octobre 2015 at 15 h 23

    Hum de la brioche avec des fruits en plus, des prunes! il me donne envie

    1. Christelle

      28 octobre 2015 at 8 h 15

      C’est vraiment top et puis c’est la pleine saison des quetsches alors autant en profiter! 🙂

  7. sotis

    27 octobre 2015 at 14 h 11

    hummm c’est un vrais appel à croquer dedans en plus j’adore les prunes cuites!!! bisous

    1. Christelle

      27 octobre 2015 at 18 h 27

      Moi aussi! Je trouve que ça fait ressortir leur côté acidulé. J’adore le parfums qu’elles dégagent une fois chaude. Tous les fruits ne rendent pas aussi bien. Par exemple, j’aime bien les pommes cuites, mais je ne trouve pas ca aussi aguichant que les prunes !

  8. Marion

    27 octobre 2015 at 11 h 09

    Tes petites brioches doivent être en effet délicieuse ! Et elles sont très jolies, bravo !

    1. Christelle

      28 octobre 2015 at 8 h 15

      Merci beaucoup ! ça change des viennoiseries majoritairement à base de pâte que l’on trouve en France

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