Pain de seigle

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Je me suis inspirée de la recette du blog l‘Atelier de Boljo pour faire mon pain de seigle. En revanche, j’ai opté pour une cuisson à la cocotte et le façonnage de petite baguette. Une fois de plus je suis terriblement déçue par la mie de mon pain. Le problème ne vient pas de la recette mais plus de ma manière de faire les choses je pense. Il faudrait sans doute que je me mette à l’utilisation du levain. En dehors de ça le goût du pain est agréable et sa mie légèrement ambrée.

Je tenterais à nouveau avec cèpes et noix (!) après avoir acheté du levain chez un boulanger.

Pour 2 gros pains boule ou 6 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 100 g de farine de seigle
  • 100 g de farine de blé complète T150
  • 250 g de farine de blé T55
  • 30 cl d’eau
  • 1 cac de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche de boulangerie
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de sucre
  1. Mettez tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
  2. Dégazez la pâte et ramasser la pour former une boule. A ce stade pour pouvez la laisser lever une nuit au réfrigérateur dans un saladier protégée par un linge.DSCN0796

  3. Pour la version boule : divisez la pâte en 2 pâtons de 300g environ.
  4. Façonnez chaque pâton en une belle boule.
  5. Garnissez une cocotte de papier sulfurisé.
  6. Déposez la boule de pâte dans la cocotte, farinez sa surface et grignez sa surface avec un couteau très affûté.
  7. Fermez la cocotte avec un couvercle. Laissez lever 1h à température ambiante. Le pain doit doubler de volume.
  8. Faites cuire le pain 35-45 min à 240° en partant d’un four froid.
  9. Démoulez et faire refroidir sur une grille.

  10. Pour la version mini-baguette : divisez la pâte en 6 pâtons de 100g environ.
  11. Façonnez chaque pâton en une petite baguette.
  12. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière tapissé de papier sulfurisé. Sinon, comme moi, utilisez des cercles à pâtisserie pour maintenir le papier cuisson en forme de gouttière.
  13. Saupoudrez les baguettes de farine.
  14. Laissez lever 1h-1h30 à température ambiante.
  15. Préchauffez votre four à 230°C.
  16. Faites 3 grignes à la surface des baguettes puis humidifiez-les à l’aide d’un spray et jetez un verre d’eau sur la sole du four au moment où vous enfournez les baguettes.
  17. Faites cuire 15 mn puis baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 5-10min. 

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6 Comments

  1. Assia

    28 août 2015 at 10 h 46

    Moi la grande fana de boulange je suis servie, bravo de jolis pains:)Bisous et bonne fin de semaine

    1. Christelle

      30 août 2015 at 8 h 02

      oh oui j’ai vu ça. Tes brioches sont justes magnifiques ! Tes dernières baguettes viennoises ont l’air juste folles !

  2. Not parisienne

    27 août 2015 at 7 h 55

    Grrr ma MAP est morte mais je finirai par en racheter une surtout si tu continues à me tenter avec ce genre de recettes 😉

    1. Christelle

      28 août 2015 at 8 h 39

      alors je ne sais pas si tu es une adeptes des yaourts ou si tu tais seulement le pétrissage en machine, mais dans ce cas je te conseille d’investir dans le Fait Maison de Lagrange. Il est un peu cher à l’achat mais il est 5 en 1 et efficace. J’ai craqué pour il y a une petite année (il faut d’ailleurs que je lui consacre un article) et je ne le regrette pas du tout!

  3. mamancadeborde

    26 août 2015 at 21 h 28

    Elle a pas l’air si mal que ça ta mie ! Bisous

    1. Christelle

      28 août 2015 at 8 h 38

      c’est vraiment gentil de me rassurer 🙂 Mais je rêve de la belle mie aérée avec les belles alvéoles …

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