Gnocchi au potiron, sauce à la châtaigne et aux morilles

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Encore une recette à base de potiron, mais cette fois-ci beaucoup plus festive. Ces gnocchi sont fait à base d’un mélange de purée de potiron et de purée de pomme de terre. J’aime beaucoup leur couleur orangée. Ils sont relevé avec une délicate sauce onctueuse et épaisse à la châtaigne et aux morilles, qui conviendra tout à fait pour accompagner une viande blanche.

Comme je ne suis pas fan de la texture chewing-gum des gnocchi cuits seulement à l’eau, je les poêle un coup après, pour qu’ils dorent et deviennent croquant à l’extérieur.

Pour 2-3 personnes :

Pour les gnocchi :

  • 100g de pommes de terre
  • 300g de chair de potiron
  • 150g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cac de sel
  • 15g de beurre

Pour la sauce :

  • 80g de châtaignes cuites
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de crème fraîche
  • 5 cl d’eau
  • 1/4 de cube de bouillon de volaille
  • 80g de morilles
  • 5g de beurre
  1. Préparez les gnocchi : faites cuire à l’eau la pomme de terre avec sa peau et la chair de potiron.
  2. Quand ils sont cuits, pelez la pomme de terre, écrasez la grossièrement avec la chair de potiron à la fourchette.
  3. Ajoutez ensuite, la farine, le jaune d’oeuf et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante (quitte à rajouter de la farine).
  4. Divisez votre boule en plusieurs morceaux et formez un rondin à partir de ce ci.
  5. Coupez chaque rondin en petits tronçons. Donnez leur la forme d’un mini boudin et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Puis appliquer les dents d’une fourchette sur chaque boudin pour imprimer la marque dessus.
  7. Cuisson des gnocchi : faites bouillir un grand volume d’eau.
  8. Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson. Egouttez les. 
  9. Poêlage des gnocchis : faites fondre le beurre dans une pôele et faites y dorer les gnocchi à feu vif pendant 5 à 10min en les mélangeant pour qu’ils dorent bien sur tous les côtés.
  10. Préparation de la sauce : dans une poêle, faites revenir les morilles dans le beurre. Mettez les ensuite de côté.
  11. Dans la même poêle faites caraméliser les châtaignes avec le sucre vanillé.
  12. Déglacez ensuite la poêle avec l’eau et le bouillon de volaille.
  13. Ajoutez la crème et mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
  14. Ajoutez les morilles dans cette crème et faites mijotez quelques minutes à feu très doux.
  15. Servez les gnocchi poêlés nappé de cette sauce.

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