Voici une succulente viennoiserie Espagnole venant de l’île de Majorque. Elle est réalisée à base de pâte à brioche, que l’on étale très finement avant de tartiner sa surface avec du saindoux. Elle est ensuite roulée en boudin puis sur elle-même en escargot.

Les ensaïmades (au pluriel) individuels sont servis recouverts de sucre glace. Sinon, il existe aussi des formats familiaux fourrés de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière. C’est un pur régal ! Sans compter qu’on obtient un feuilletage du feu de dieu en un tour de main ! Cela fonctionne un peu sur le même principe que les cruffins.

J’en ai fait 2 fois en 2 semaines. Des natures, certains fourrés au nutella et d’autres à la confiture de lait. C’est vraiment simple et délicieux ! Pour cette version individuelle « nature », j’ai choisi de parfumer la pâte à la vanille et à la fleur d’oranger. Et pour le plaisir, j’ai réalisé le feuilletage avec du beurre. C’est plus conforme à nos habitudes culinaires et j’adore l’odeur et le goût de beurre de nos viennoiseries <3 .

Pour 6 ensaïmades :

Pour la pâte  :

• 300g de farine spéciale brioche
• 125g de lait
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 5g de levure fraîche
• 1 cac d’arôme de vanille
• 1/2 cac de fleur d’oranger
• 1/4 cac de sel

Pour le feuilletage et le service :

• 90 à 100g de beurre mou
• oeuf battu
• sucre glace

1. Sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur.
2. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre et les arômes. Ajoutez l’oeuf puis saupoudrez avec la farine additionnée du sel.
3. Lancez le programme pâte (1H30 = pétrissage + 1^ere pousse).
   

   

   

   

   

   
4. Façonnage : à la fin du pétrissage, divisez la pâte en 6 pâtons de 90g environ.
5. Etalez très finement à l’aide d’un rouleau chaque pâton en forme de rectangle (ovale bien large, ça passe aussi). La pâte est très souple et s’étire très facilement (un peu comme de la pâte phylo).
6. A l’aide d’une spatule, tartinez avec délicatesse environ 15g de beurre sur toute la surface de la pâte, en prenant garde à ne pas la trouer.
7. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Eventuellement, vous pouvez ensuite torsader ce boudin.
8. Roulez le boudin sur lui même pour former un escargot. Ne serrez pas l’escargot.
9. Placez sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez de film étirable.
10. Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comptez 2 à 3h selon la température).
    

    après le façonnage

    

    après la pousse

    

    après cuisson
11. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
12. Badigeonnez la surface des ensaïmadas d’oeuf battu.
13. Enfournez pour 12 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

La quantité de beurre est donnée à titre indicatif. Je suis certaines d’en avoir tartiné moins de 15g par brioche… Il n’y a pas besoin d’une grosse couche épaisse pour avoir un beau feuillage. C’est presque une viennoiserie allégée !

Ils ont testé :

Marie, une amie avec la confiture de myrtilles au vin rouge et beurre salé de sa belle-maman