Crème renversée au gingembre

J’ai eu le bonheur de recevoir des oeufs de ferme… Hors de question de les gâcher dans un gâteau quelconque. Je voulais retrouver leur bon goût et surtout profiter de leur couleur jaune intense. C’est ainsi que j’ai fait mon choix pour des crèmes brulées. Mais, comme j’aime improviser et ne jamais manger la même chose, j’ai choisi un parfum de caractère, bien loin de la douceur de la vanille : le gingembre !

Vous pouvez, soit préparer un grand format dans un moule de 18 cm de diamètre, soit des portions individuelles dans des pots à yaourt type La Laitière ou alors des conserves Le Parfait.

Crème renversée au gingembre

Une crème aux oeufs parfumée au gingembre sur un lit de caramel
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
temps de repos 1 day
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème

  • 45 g gingembre confit
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 50 g sucre
  • 50 cl lait
  • 3 oeuf

Pour le caramel

  • 50 g sucre

Instructions

  • Préchauffer le four à 140°C.

Préparer le caramel

  • Verser le sucre dans une poêle à feu doux.
  • Au bout d'un certain temps, le sucre va fondre et se colorer. Attendre que les 3/4 du sucre aient fondus avant de mélanger. Laisser la caramélisation se poursuivre.
  • Quand le caramel a la couleur de votre choix, le retirer du feu et le répartir immédiatement dans le fond des pots en verre. Attention c'est très chaud !

Préparation des crèmes

  • Porter le lait à ébullition avec les morceaux de gingembre confit dedans.
  • Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Mixer le lait chaud pour dispersez les morceaux de gingembre qui n'auraient pas fondus.
  • Verser le lait petit à petit sur les oeufs en fouettant continuellement.
  • Verser ce mélange dans les pots en verre par dessus le caramel.

Cuisson au four au bain-marie

  • Déposer les verrines dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
  • Enfourner ce bain marie pendant 10-12 min. Les crèmes doivent être légèrement ferme au toucher au centre (pas plus).
  • A la fin de la cuisson, sortir les verrines du bain-marie et laisser refroidir totalement et réserver au réfrigérateur.
  • Servir démoulé dans une assiette.

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