Mont Blanc antillais façon layer cake

Aujourd’hui c’est la fête des pères. Je pense toujours fort à lui même si je ne lui dis pas. Alors pour l’occasion, j’ai préparé un gâteau qui je pense lui plairait : de la coco, du chocolat blanc, une génoise vanillée toute moelleuse. Un succès quasi 100% assuré.

Je tiens cette recette d’une collègue qui a fait mon bonheur quand elle en a apportée au travail. J’était totalement sous le charme de cette douceur moelleuse et crémeuse. C’est un gâteau très simple à réaliser, sans matières grasse, et qui se bonifie avec le temps (un autre argument de choc pour mon papa).

J’avais préparé le double de crème coco-citron vert. Il m’en restait beaucoup trop. Elle s’est avérée parfaite avec des crêpes ou sur du pain au goûter. J’avais dans l’idée de la mélanger à de la crème liquide montée en chantilly pour déguster avec des fraises. Mais ma gourmandise a frappé plus vite que prévu.

J’ai fait ce gâteau deux fois en peu de temps. Un grand format, comme un layer cake, top moumoute pour un anniversaire, et un format miniature pour un afternoon tea.

Layer cake façon Mont Blanc Antillais

Une génoise moelleuse, avec une crème coco parfumée au citron vert, décorée de copeaux de chocolat blanc
Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Antilles
Keyword layer cake
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 45 minutes
temps de repos 1 day
Temps total 1 day 1 heure 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Crème coco-citron vert

  • 400 mL lait de coco 1 boîte de conserve
  • 397 g lait concentré sucré 1 boîte de conserve
  • 2 cas maïzena
  • 3 citron vert pour le zeste uniquement

génoise au rhum

  • 100 g farine
  • 50 g maïzena
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 100 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 4 oeuf
  • rhum

Décoration

  • 100 g chocolat blanc
  • 2 cas noix de coco râpée

Instructions

  • Râper les zestes des citrons verts.

La VEILLE, Préparation de la crème coco citron vert

  • Délayer la maïzena dans le lait de coco. Mélangez au lait concentré sucré.
  • Faire épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux.
  • Quand le mélange est bien pris (le fouet laisse des traces), le retirer du feu et incorporer les zestes de citron vert. Filmer au contact avec du film étirable et laisser refroidir totalement.

Préparation de la génoise rhum-vanille

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  • Séparer le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le rhum
  • Tamiser la farine avec la maïzena et la levure. L'incorporer au mélange de jaunes d'oeufs.
  • Montez les blancs en neige assez ferme avec la pincée de sel.
  • En mélanger 1/3 au fouet pour assouplir le mélange à base de jaune puis incorporer le reste avec délicatesse à l'aide d'une spatule.
  • Verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  • Enfourner pour 45 min. La génoise va beaucoup gonfler.
  • A la sortie du four, couvrir d'un linge et laisser refroidir.

Le LENDEMAIN, réalisation des lamelles de chocolat blanc

  • Faire fondre le chocolat blanc.
  • L'étaler en une fine couche sur une pochette plastique. Placer 15 min au congélateur
  • Décoller délicatement le chocolat blanc de la feuille et détailler en longs copeaux de chocolat blanc. Les réserver au frais.

Dressage

  • Etêter la génoise pour avoir un dessus plat. Puis la couper en 3 disques de même épaisseur.
  • Tartiner la première génoise de 1/3 de crème coco-citron vert.
  • Poser le disque du milieu et le recouvrir de 1/3 de crème coco-citron vert.
  • Poser le couvercle, tartiner avec le dernier 1/3 de crème coco-citron vert.
  • Déposer les lamelles/copeaux géants de chocolat banc tout autour de la génoise.
  • Saupoudrer le dessus de noix de coco râpée.
  • Enserrer le gâteau dressé avec du film étirable et le réserver au moins 2h au réfrigérateur.

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