Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Cette poêlée fera un superbe accompagnement pour de la viande au BBQ ou tout simplement pour vous régaler en pensant à la Méditerranée et aux cigales. Elle se mange chaude servie de préférence avec des rondelles de citron à presser. Encore une belle recette offerte dans le livre Vegan de Marie Laforêt, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense.

J’ai choisi de faire cette recette au four, parce que cela exige moins de surveillance, mais vous pouvez tout à fait la faire à la poêle. Je me suis retrouvée à la manger froide avec un peu de feta dedans. C’était un plat complet absolument délicieux, que je referai pour un pique-nique entre amis. Ne le salez pas trop, en général les olives le sont bien assez !

Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g pomme de terre grenaille
  • 200 g courgette
  • 230 g aubergine japonaise (violet clair, longue et fine)
  • 150 g olive verte et kalamata
  • 1 cas huile olive
  • 1/2 cac ail semoule
  • q.s. herbes de Provence
  • q.s. coriandre en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez les courgettes en demie rondelles (en rondelles, puis chaque rondelle en deux); Coupez les aubergines en dés.
  • Dans un plat à four mélangez l'huile d'olive avec l'ail , les herbes de provence, la coriandre et un peu de poivre.
  • Déposez les pommes de terre et les aubergines dans ce plat et mélangez bien pour qu'elles soient bien enduites d'huile. Enfournez pour 20 min.
  • Sortez le plat du four et ajoutez les courgettes. Prolongez la cuisson au four de 15 min.
  • Quand tout est cuit (personnellement, j'aime bien que les courgettes soient encore croquantes), sortez le plat du four et ajoutez les olives. Servez aussitôt.

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