Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Voici venue l’heure de la dernière lettre le mon letter cake de NOEL, sponsorisé par Cuisine addict. L’occasion pour moi d’utiliser le colorant et la poudre d’amande fournis dans mon kit spécial. Ce gâteau est très rapide à faire. Le financier se prépare en un tour de main et la chantilly ne prend pas plus de 10 min. Un résultat grandiose même pour les personnes pressées !

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Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Un gâteau un peu dinpiration Pierre Hermé avec le combo pistache, framboise et rose.
Type de plat Number Cake
Cuisine blanc d'oeuf, Girly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le financier à la rose et éclats de pistache

  • 60 g poudre d'amande
  • 40 g farine
  • 75 g sucre glace
  • 50 g beurre
  • 3 blanc d'oeuf
  • 2/3 cac eau de rose
  • 7 g pistache

Pour la chantilly à la framboise

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 50 g mascarpone
  • 30 g coulis de framboise
  • 10 g sucre vanillé
  • quelques gouttes colorant rouge

Instructions

Préparation du financier à la rose

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
  • Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre glace) dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et l'eau de rose. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez égalament à la spatule.
  • Terminez en ajoutant les pistaches concassées.
  • Remplissez un moule circulaire de 18 cm de diamètre avec au centre, une forme en aluminium façonnée pour donnée l'intérieur du O.
  • Enfournez pour 20 min. Le financier doit être à peine coloré. Laissez refroidir totalement.

Préparation de la chantilly framboise

  • Dans un récipient à bords hauts, mettez la crème avec le mascarpone, le sucre vanillé et le coulis de framboise. Réservez 10 min au congélateur.
  • Commencez à monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, répartissez environ 60g de préparation dans 3 verres différents. Ajoutez une quantité différente de colorant dans les trois verres puis terminez de monter chaque verre en chantilly bien ferme.
  • Préparez une poche à douille avec une douille crénelée puis remplissez la avec la crème la plus claire, puis la teinte moyenne et enfin le rouge le plus foncé.

Décoration

  • Décorer le O de roses de chantilly. La teinte va changer au fur et à mesure.
  • Parsemez le tout de pistache concassée.
  • Réservez 30min au frais avant de servir, de manière à raffermir la chantilly.

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