Velouté de Céleri au chèvre et huile de truffe

Lors de mon repas au restaurant Cent 33, j’ai eu l’occasion de gouter du céleri rôti servi avec une mousse de chèvre et de la truffe. Assez séduite par ces saveurs, j’ai voulu me préparer une soupe avec ces goûts.

Velouté de Céleri au chèvre et huile de truffe

Un velouté au goût fin et délicat qui met en valeur la truffe, dont le goût qui évoque la terre et l'humidité fait écho à celui très rustique du céleri.
Type de plat Soupes
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g celeri râve
  • 10 g fenouil tige
  • 25 cl lait ou crème
  • 100 g chèvre frais
  • 1 cas huile d'olive à la truffe

Instructions

  • Coupez le céleri en 4 puis pelez le. Détaillez le en dés. Coupez la tige de fenouil en petits tronçons.
  • Déposez le tout dans une casserole et couvrez à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen doux pendant 15 à 20 min. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement dans les dés de céleri.
  • Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et l'huile de truffe puis mixez longuement pour lier le velouté.
  • Servez aussitôt avec un tour de moulin à poivre.

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