Cookie framboise et spéculoos

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Des cookies sans chocolat… oui je sais, c’est une honte, on devrait leur retirer leur titre de cookie et pourtant ! ils sont si bons !! C’est le parfait équilibre entre la saveur riche, suave et envoûtante de la pâte de spéculoos et le caractère espiègle et acidulé de la framboise. Au final, ça en devient diététique s’il y a des fruits dedans non ? 😉 Mangez un cookie et vous aurez une portion des 5 fruits & légumes par jour ! Le PNNS devient tout de suite beaucoup plus attractif, n’est ce pas ?!

Si vous voulez éviter les traînées rouges partout dans la pâte, il est primordial d’utiliser des framboises surgelées. Congelez vos framboises, émiettez les puis replacez les aux congélateurs jusqu’au moment de les incorporer à la pâte à cookie.

J’en ai profité pour tester plusieurs façonnages de cookie avant cuisson :

  1. en boule
  2. en boule puis aplati au cours de la cuisson
  3. moyennement aplati
  4. beaucoup aplati

Personnellement je trouve que la meilleur option est la n°2.

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Cookie framboise et spéculoos

Des cookies crousti-fondants, moelleux, fruités, gourmands, épicés ... PARFAITS !
Type de plat Dessert
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 47 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 140 g farine
  • 100 g sucre (mélange 50 blanc + 50 cassonade)
  • 80 g pâte de spéculoos
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 1 oeuf
  • 2 cac arôme de vanille
  • 1 cac levure chimique
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 80 g framboise SURGELEE

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les framboises surgelées et réservez les au congélateur.
  • A l'aide d'une cuillère en bois, travaillez la pâte de spéculoos avec le beurre pour avoir un mélange homogène.
  • Incorporez ensuite, puis l’oeuf et l’arôme de vanille.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois. Placez la pâte 30 min au réfrigérateur (ou congélateur si vous êtes pressés).
  • Ajoutez les morceaux de framboises et mélangez brièvement pour les répartir dans la pâte à cookie.
  • A l’aide d’une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 5 min puis lorsque vous voyez que les tas sont ramollis appuyez progressivement dessus avec le dos d'une cuillère à soupe pour les applatir. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 min selon la texture de cookie que vous souhaitez (5 min = mou, 10 min = bords et coeurs plus secs).

14 commentaires

  1. Tes cookies ont vraiment l’air d’être cuits comme je les aime. Je suis d’accord avec toi l’option 2 me semble la mieux. Bon, je ne suis pas fan des spéculoos mais je sais à qui cette recette pourrait vraiment plaire. Je lui transmettrai.

    • ahahah ! tu veux dire pas cuits comme tu les aimes 😉
      Si tu n’es pas fan des spéculoos, je pense que cela peut bien rendre avec du nutella aussi 😀

  2. Ah non ce n’est pas une honte car moi ce ne sont pas ceux avec le chocolat que je préfère tu vois ! Celle ci par exemple aurait plutôt ma préférence car entre les framboises et les spéculoos franchement ça vaut largement le chocolat !! gros bisous christelle

    • NON!! c’est pas vrai ?!!! Ce sont bien les premiers sans chocolat dont je pourrais me gaver (exception faite de ceux au Peanut butter). Le chocolat c’est la vie ! avec le fromage et le pain!

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