Saumon à la mûre et crumble de noisette

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Grande adepte du sucré-salé, je marie régulièrement la viande avec des fruits et les fromages avec de la confiture. Alors pourquoi ne pas tenter avec du poisson ?! C’est en cherchant à élargir l’utilisation de la confiture de mûres que j’ai pensé a u saumon et à sa chair rosée. C’est une alliance particulièrement complémentaire. La confiture de mûre a une saveur très ronde, douce et enveloppante qui se combine à merveille avec la douceur du saumon. J’ai choisi de rajouter un petit crumble noisette-tonka pour apporter du croquant avec ses saveurs légèrement suaves et aux évocations automnales.

Pour 2 personnes :

Pour le poisson :

  • 2 pavés de saumon (±110g)
  • 80g de confiture de mûres un peu liquide
  • 10g d’oignon rouge (1/4)

 Pour le crumble :

  • 15g de farine (1 cas)
  • 15g de poudre de noisette (1 cas)
  • 10g de parmesan
  •  10g de beurre demi-sel mou
  • 1/4 cac de fève tonka râpée
  1. La VEILLE, préparez la marinade : coupez l’oignon rouge en rondelle et déposez le dans un tupperware. Ajoutez la moitié de la confiture puis les pavés de saumon et le reste de confiture.
  2. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
  3. Le jour J : préchauffez votre four à 180°C.
  4.  Mélangez tous les ingrédients du crumble sauf beurre. Puis sablez cette poudre avec le beurre mou jusqu’à former une pâte friable.
  5. Déposez les filets de saumon dans un plat à four et recouvrez les avec le crumble à la noisette.
  6. Enfournez pour 20 min.

Petite info complémentaire :

Si vous préférez une chair de saumon rosée, faites cuire le crumble au préalable. Emiettez le sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à  210°C. Parsemez sur le saumon et faites cuire 10-12 min à 180°C. IMG_1169

Crédit photos pour mon homme

18 commentaires

    • J’ai encore du mal à maîtriser la cuisson du poisson …. Mais c’est vrai qu’en version un peu crue, le goût de la mûre doit ressortir encore plus !

  1. Miammm moi qui adore le saumon en sucrée-salée, tu nous proposes ici une recette très original, je n’aurais jamais pensé une seule seconde à associer la confiture de mûre au saumon !!
    Bravo et merci pour l’idée 😉
    BIzzz et belle fin de soirée
    Justin

    • c’est une association improbable mais véritablement succulente ! C’est la meilleure découverte que j’ai faite avec le saumon ! encore plus que le saumon teriyaki, alors je te laisse imaginer !

  2. Alors toi tu n’as pas peur ! Il m’arrive de faire aussi des petits délires en cuisine mais je ne sais pas si j’aurais osé marie la confiture de mûres et du saumon ! Tout doit être une question de proportion je pense et ça peut effectivement se révélé délicieux ! Bravo ! gros bisous

    • hélé qu’est ce que tu crois ! Il faut bien se lancer de temps en temps dans des petites extravagances !
      Tu as bien osé maquereau et cassis 😀

  3. Wahoo ! Elle est drôlement originale cette petite recette ! Comme je suis très curieuse et que j adore le sucré salé je la mets de côté ! Merci pour ce partage ! Bonne journée bisous

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