Saumon à la mûre et crumble de noisette

IMG_1176

Grande adepte du sucré-salé, je marie régulièrement la viande avec des fruits et les fromages avec de la confiture. Alors pourquoi ne pas tenter avec du poisson ?! C’est en cherchant à élargir l’utilisation de la confiture de mûres que j’ai pensé a u saumon et à sa chair rosée. C’est une alliance particulièrement complémentaire. La confiture de mûre a une saveur très ronde, douce et enveloppante qui se combine à merveille avec la douceur du saumon. J’ai choisi de rajouter un petit crumble noisette-tonka pour apporter du croquant avec ses saveurs légèrement suaves et aux évocations automnales.

Pour 2 personnes :

Pour le poisson :

  • 2 pavés de saumon (±110g)
  • 80g de confiture de mûres un peu liquide
  • 10g d’oignon rouge (1/4)

 Pour le crumble :

  • 15g de farine (1 cas)
  • 15g de poudre de noisette (1 cas)
  • 10g de parmesan
  •  10g de beurre demi-sel mou
  • 1/4 cac de fève tonka râpée
  1. La VEILLE, préparez la marinade : coupez l’oignon rouge en rondelle et déposez le dans un tupperware. Ajoutez la moitié de la confiture puis les pavés de saumon et le reste de confiture.
  2. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
  3. Le jour J : préchauffez votre four à 180°C.
  4.  Mélangez tous les ingrédients du crumble sauf beurre. Puis sablez cette poudre avec le beurre mou jusqu’à former une pâte friable.
  5. Déposez les filets de saumon dans un plat à four et recouvrez les avec le crumble à la noisette.
  6. Enfournez pour 20 min.

Petite info complémentaire :

Si vous préférez une chair de saumon rosée, faites cuire le crumble au préalable. Emiettez le sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à  210°C. Parsemez sur le saumon et faites cuire 10-12 min à 180°C. IMG_1169

Crédit photos pour mon homme

18 Comments

  1. aggietlili/Marie

    19 octobre 2017 at 17 h 02

    Adepte du sucré-salé également, je crois que je me laisserai tenter par ton plat original et qui a tout pour me plaire…et la cuisson du saumon, rosée…voire presque crue !

    1. Christelle

      22 octobre 2017 at 21 h 45

      J’ai encore du mal à maîtriser la cuisson du poisson …. Mais c’est vrai qu’en version un peu crue, le goût de la mûre doit ressortir encore plus !

  2. Justin

    13 octobre 2017 at 23 h 05

    Miammm moi qui adore le saumon en sucrée-salée, tu nous proposes ici une recette très original, je n’aurais jamais pensé une seule seconde à associer la confiture de mûre au saumon !!
    Bravo et merci pour l’idée 😉
    BIzzz et belle fin de soirée
    Justin

    1. Christelle

      27 octobre 2017 at 10 h 41

      c’est une association improbable mais véritablement succulente ! C’est la meilleure découverte que j’ai faite avec le saumon ! encore plus que le saumon teriyaki, alors je te laisse imaginer !

  3. delphine

    13 octobre 2017 at 19 h 11

    Intéressante cette alliance de saveur, tu titilles ma curiosité
    Bises et belle soirée

    1. Christelle

      14 octobre 2017 at 9 h 51

      Elle est titillée à juste titre ! cette alliance fonctionne super bien !

  4. gut

    13 octobre 2017 at 17 h 04

    Alors toi tu n’as pas peur ! Il m’arrive de faire aussi des petits délires en cuisine mais je ne sais pas si j’aurais osé marie la confiture de mûres et du saumon ! Tout doit être une question de proportion je pense et ça peut effectivement se révélé délicieux ! Bravo ! gros bisous

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 10 h 58

      hélé qu’est ce que tu crois ! Il faut bien se lancer de temps en temps dans des petites extravagances !
      Tu as bien osé maquereau et cassis 😀

  5. Mamancadeborde

    13 octobre 2017 at 15 h 00

    Je n’aurai jamais pensé à associer la mûre au saumon mais je ne vais pas tarder à essayer ! 😉

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 16 h 15

      Tu vas voir, tu vas être conquise ! 😀

  6. chris

    13 octobre 2017 at 13 h 53

    Ah la vache!!! j’adore cette idée de marier de la confiote et du poisson!!!!
    Je me la garde sous le coude cette recette!!!

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 16 h 21

      Franchement, c’est à tester! On était déçu d’arriver à la fin de notre poisson ! c’est dire !

  7. Not parisienne

    13 octobre 2017 at 10 h 55

    Alors ça j’adore, c’est super original je trouve: et comme je suis une fan de sucré salé, c’est le top!

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 20 h 56

      tu verras, tu vas te régaler ! c’est super cool de tomber sur une association aussi surprenante tout en restant harmonieuse!

  8. Julie

    13 octobre 2017 at 8 h 15

    Wahoo ! Elle est drôlement originale cette petite recette ! Comme je suis très curieuse et que j adore le sucré salé je la mets de côté ! Merci pour ce partage ! Bonne journée bisous

    1. Christelle

      13 octobre 2017 at 10 h 05

      Tu ne devrais pas être déçue ! c’est subtile mais étonnamment pas dérangeant du tout ! on a adoré !

  9. Mamscook

    13 octobre 2017 at 8 h 14

    Voilà une association très originale mais aussi très tentante… Merci pour ce partage et belle journée

    1. Christelle

      13 octobre 2017 at 10 h 33

      Association imprévue mais réellement délicieuse! On en redemandait presque !

Leave a Reply