Saumon à la mûre et crumble de noisette

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Grande adepte du sucré-salé, je marie régulièrement la viande avec des fruits et les fromages avec de la confiture. Alors pourquoi ne pas tenter avec du poisson ?! C’est en cherchant à élargir l’utilisation de la confiture de mûres que j’ai pensé a u saumon et à sa chair rosée. C’est une alliance particulièrement complémentaire. La confiture de mûre a une saveur très ronde, douce et enveloppante qui se combine à merveille avec la douceur du saumon. J’ai choisi de rajouter un petit crumble noisette-tonka pour apporter du croquant avec ses saveurs légèrement suaves et aux évocations automnales.

Pour 2 personnes :

Pour le poisson :

  • 2 pavés de saumon (±110g)
  • 80g de confiture de mûres un peu liquide
  • 10g d’oignon rouge (1/4)

 Pour le crumble :

  • 15g de farine (1 cas)
  • 15g de poudre de noisette (1 cas)
  • 10g de parmesan
  •  10g de beurre demi-sel mou
  • 1/4 cac de fève tonka râpée
  1. La VEILLE, préparez la marinade : coupez l’oignon rouge en rondelle et déposez le dans un tupperware. Ajoutez la moitié de la confiture puis les pavés de saumon et le reste de confiture.
  2. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
  3. Le jour J : préchauffez votre four à 180°C.
  4.  Mélangez tous les ingrédients du crumble sauf beurre. Puis sablez cette poudre avec le beurre mou jusqu’à former une pâte friable.
  5. Déposez les filets de saumon dans un plat à four et recouvrez les avec le crumble à la noisette.
  6. Enfournez pour 20 min.

Petite info complémentaire :

Si vous préférez une chair de saumon rosée, faites cuire le crumble au préalable. Emiettez le sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à  210°C. Parsemez sur le saumon et faites cuire 10-12 min à 180°C. IMG_1169

Crédit photos pour mon homme

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