Panna cotta vanille, caramel et poire

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Quand l’automne pointe le bout de son nez, on commence à avoir envie de saveurs chaudes et réconfortantes. C’est pourquoi j’ai privilégié le caramel, la douceur de la vanille et un fruit de saison : la poire pour ces panna cotta.

la texture de la panna cotta est juste parfaite : ferme comme il faut sans être trop gélatineuse et soyeuse sur la langue. La saveur de caramel est authentique, sans arôme artificiel et donne une jolie profondeur à ce petit dessert en toute simplicité !

Pour 3 personnes :

Pour la panna cotta caramel :

  • 20 cl de crème semi-épaisse à 4% (ou 18%)
  • 35g de sucre en poudre
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour la panna cotta vanille :

  • 20 cl de crème semi-épaisse à 4% (ou 18%)
  • 30g de sucre en poudre
    dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1,5 feuille de gélatine

Pour le topping :

  • 2 poires au sirop
    (pour le coulis)
  • 3 cas du jus des poires au sirop
  • 1 poire au sirop
    (pour la déco)
  • 1 cas de pralin en grain
  1. Préparez la panna cotta au caramel : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  2. Dans une casserole bien antiadhésive, réalisez un caramel à sec. En parallèle, portez la crème à ébullition.
  3. Quand le caramel a une belle teinte brune, versez la crème petit à petit sur le caramel en mélangeant vigoureusement.
  4. Au besoin laissez la crème encore un peu sur le feu, en mélangeant régulièrement pour dissoudre tout le caramel.
  5. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles.
  6. Versez dans 3 verrines inclinées (dans un moule à muffin ou calée dans un moule à cake).
  7. Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
  8. Préparez la panna cotta vanille : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  9. Faites chauffer la crème (pas besoin de la faire bouillir) avec le sucre vanillé et le sucre.
  10. Quand le sucre est bien dissout, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts hors du feu. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et laissez tiédir un peu.
  11. Versez dans les 3 verrines posées verticalement.
  12. Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
  13. Finitions :  mixez les poires au sirop avec un peu de leur jus pour assouplir le jus.
  14. Au moment du service, versez le sur les panna cotta.
  15. Ajoutez une lamelle de poire au sirop et parsemez de quelques grains de pralin.

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25 Comments

  1. Cooking Julia

    18 octobre 2017 at 23 h 16

    Superbes ces panna cotta ! Tous ces parfums d’automne ne sont pas pour me déplaire…

    1. Christelle

      19 octobre 2017 at 11 h 39

      Merci Julia, l’automne s’est installé dans ma cuisine et il s’y sent bien ! ^^

  2. Mélina & Chocolat

    18 octobre 2017 at 22 h 57

    C’est très joliment dressé !

    1. Christelle

      19 octobre 2017 at 11 h 53

      Merci beaucoup ! 😀

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 10 h 49

      ahaha ! et puis, c’est presque léger, comme je les fais à la crème à 4% !

  3. gut

    17 octobre 2017 at 15 h 18

    Je n’ai encore pas osé faire des panna cotta en deux saveurs ! maladroite comme je suis j’ai peur de tout gâcher ! ces deux association sont terribles !! Quel bonheur en bouche !! merci Christelle pour ce petit régal ! gros bisous

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 10 h 52

      Vu tout ce que tu es capable de réaliser ma Claudine, je ne doute pas un seul instant que tu les réussirais à merveilles malgré un peu de maladresse ! le combo vanille-caramel est franchement à tomber, lance toi vite ! Promis, tu ne le regretteras pas ! 😀

  4. A Global Culture

    17 octobre 2017 at 9 h 17

    Ca m’aller délicieux ! Cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de Panna Cotta. J’essayerai bien une nouvelle fois avec ta recette !

    1. Christelle

      17 octobre 2017 at 9 h 28

      En dehors de la compotée de poire qui avait un peu pris l’odeur du frigo, le reste était délicieux ! tout le monde a apprécié sa texture et ses goûts ! Je crois que j’ai enfin trouvé le bon dosage en terme de gélatine !

  5. lespetitsplatsdeBéa

    16 octobre 2017 at 21 h 48

    ce sont de bien jolies verrines qui doivent être savoureuses

    1. Christelle

      17 octobre 2017 at 9 h 37

      Merci beaucoup ! J’ai été surprise par le gout de la pana cota caramel ! vraiment parfait et bien dosé ! Je redoutais vraiment que le goût ne soit pas suffisamment présent !

  6. sandrine

    16 octobre 2017 at 11 h 36

    quel joli dessert !! ca donne envie !!!

    1. Christelle

      17 octobre 2017 at 9 h 52

      Merci 🙂 Un peu plus long à faire qu’une pana cota mono goût mais le résultat visuel est tellement top que je trouve que ça en vaut la peine !

  7. Sab

    15 octobre 2017 at 20 h 19

    Poire et caramel : je suis totalement conquise <3 tes panna cotta me donnent vraiment très très envie. Bises et à bientot

    1. Christelle

      17 octobre 2017 at 11 h 18

      IL aurait fallu que je les serve avec des petits financiers et le résulta aurait été parfait !

  8. LadyMilonguera

    15 octobre 2017 at 19 h 25

    Elle est bien jolie ta panna cotta…

  9. laura

    15 octobre 2017 at 18 h 51

    très belle présentation !

    1. Christelle

      17 octobre 2017 at 11 h 20

      Merci beaucoup 🙂

  10. Comme une envie de douceur

    15 octobre 2017 at 17 h 10

    Ça s’appelle de la pure gourmandise en verrine! j’adore l’association des goûts dans ce petit dessert.

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 21 h 06

      tu apportes quelques loukoums à la noisette pour manger avec ? avec la touche d’agrumes, ça serait fou !

  11. latabledeclara

    15 octobre 2017 at 13 h 56

    Une association des plus gourmandes pour terminer un repas en légèreté

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 16 h 12

      oh oui ! ça glisse tout seul, même après un repas copieux !

  12. Brigitte

    15 octobre 2017 at 10 h 01

    Elles sont très jolies, et à n’en pas douter délicieuses !! J’aime ces saveurs !

    1. Christelle

      18 octobre 2017 at 20 h 59

      elles se mangent toutes seules !

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