Crumbcake orange-cranberries

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L’association des cranberries avec l’orange est un grand classique de la cuisine américaine !  C’est la sauce par excellence qui accompagne la dinde de Thanksgiving. Des scones avec ces saveurs sont régulièrement proposés dans les bakery ou les coffee shop. Entre le côté acidulé un peu astringeant des cranberry et celui fruité et revigorant de l’orange, on obtient un mélange particulièrement tonique et plein de bonne humeur. C’est pourquoi j’ai eu l’envie de l’adapter à mon péché mignon : le crumbcake. Le résultat est radieux et parfait pour le petit déjeuner ! Cela permet vraiment de commencer la journée du bon pied par une touche de gourmandise pleine de joie de vivre.

J’ai mis à profit la confiture d’oranges à la cannelle et vanille Léonce Blanc que m’avait fourni mon partenaire Signé Aquitaine ! Il faut absolument utiliser des cranberries fraîches (au jus en conserve ou alors surgelées) pour cette recette de manière à pouvoir faire la compotée.

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine
  • 50g de sucre
  • 40g de beurre mou
  • 20g de lait
  • 20g de zestes d’orange
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la compotée :

  • 80g de cranberries en conserve
  • 80g de confiture orange-vanille-cannelle
  • 1 cas de jus d’orange
  • 1 cac de maïzena

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 20g de cassonade
  • 20g de poudre à flan à la vanille
  • 1/8 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée : faites cuire les cranberries dans la confiture à feu moyen pendant 5 min.
  3. Délayez la maïzena dans le jus d’orange et ajoutez le à la compotée.
  4. Faites épaissir le tout 5 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cannelle et poudre à flan).
  6. Amalgamez avec le beurre pour former des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre et les zestes d’orange.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de cranberries puis recouvrez avec le crumble.
  13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

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