Käsekuchen façon forêt noire (cheesecake allemand)

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On fait beaucoup de gorges chaudes du cheesecake américain et on commence à entendre parler de la version japonaise ultralégère mais je crois que je préfère encore plus celui des allemands! Appelé Käsekuchen (gâteau de fromage) il est tout aussi gourmand si ce n’est plus avec sa belle couche de streusel (alias le crumble) sur le dessus.

J’en avais déjà réalisé un nature (enfin au citron) mais après avoir goûté celui au chocolat de ma wings en cuisine, j’ai su que j’allais craquer et m’en faire à mon tour… J’en ai profité pour  tester les pistes d’amélioration dont nous avions discuté après avoir dégusté le sien : l’ajout de cerise ! Et puis à force de voir des cerises associées à la fève tonka, j’en ai aussi mis !

Normalement, il faut du Quark pour le réaliser. Il s’agit d’une sorte de fromage frais que l’on trouve principalement dans les pays de l’est de l’Europe. Comme on n’en trouve pas en France, j’ai pris du petit suisse et de la crème fraiche semi-épaisse. Vous pouvez aussi utiliser de la faisselle. J’adore la base. Elle est très sablée et agréable. Les cerises apportent une note fruitée qui allège la sensation en bouche. A choisir je pense que j’aurais plus mis de la fleur d’oranger (encore plus rafraîchissant) ou de l’amande amère (plus classique) pour aromatiser la garniture au fromage que la fève tonka. Dans l’ensemble, c’est un gâteau assez riche mais qui passe très bien, surtout si vous le servez frais !

J’en profite pour proposer aussi cette recette à Cuisinons de Saison.

Pour 6 personnes (16 cm Ø) :

Pour la base :

  • 75g de farine
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 30g de sucre
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 300g de petit suisse (5)
  • 50g de crème liquide semi-épaisse
  • 50g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 2 cas de jus de citron
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fève tonka râpée
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 3 cas de confiture de cerises (75g)
  • une quinzaine de cerise

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 30g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de beurre
  • 1 cas d’amande bâtonnets
  • 1 cas de pralin
  1. Coupez toutes les cerises en deux. Ôtez leur noyau.
  2. Préchauffez le four à 160°C.
  3. Préparez la base : mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  4. Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  5. Réservez au frais.
  6. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs (farine, sucres et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux. Réservez.
  7. Préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients ensemble SAUF la confiture et les cerises, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  8. Dressage : répartissez la confiture sur la base puis disposez les moitiés de cerise par dessus.
  9. Versez l’appareil au fromage par dessus (des cerises vont peut être partir en vadrouille.
  10. Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec le pralin.
  11. Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  12. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

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