Friands aux champignons et st Nectaire

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Si vous cherchez une petite entrée sans prise de tête mais assez gourmande, les friands sont toujours une bonne solution. Ici, j’ai choisi de le garnir avec des saveurs d’automne. Une béchamel aux champignons (bolets et cèpes) rendue encore plus généreuse par l’ajout de Saint Nectaire et d’une touche de sel viking pour son goût fumé envoûtant.

J’avais juste placé la tranche de saint nectaire par dessus la béchamel aux champignons mais je pense qu’il serait plus judicieux de l’incorporer directement à la béchamel pour éviter les débordements. C’est ce que je vous propose dans la recette.

Pour 4 friands :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 80g de saint nectaire
  • 200g de bolets et cèpes (congelés)
  • 10cl de lait + 1 cas
  • 2 cac de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote séchée
  • 1/4 cac de persil séché
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1/8 cac de muscade râpée
  • 1/8 cac de sel viking fumé
  • oeuf battu pour la dorure
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparation de la béchamel : faites chauffer les champignons dans le lait avec la muscade, l’échalote, l’ail et le persil.
  3. Au bout de 10 min, mixez la préparation.
  4. Délayez la maïzena dans 1 cas de lait et coupez le saint nectaire en petits dés.
  5. Ajoutez ces ingrédients à la préparation mixée et faites épaissir à feu doux votre béchamel.
  6. Assaisonnez avec le sel Viking, retirez du feu et filmez au contact avec du film étirable.
  7. Dressage : divisez la pâte feuilletée en 4 carrés de 12 cm de côté environ.
  8. Répartissez 2 cas de béchamel par moitié de carré.
  9. Badigeonnez les bords des carrés avec l’oeuf battu et rabattez la pâte par dessus la garniture. Scellez bien en appuyant avec vos doigts.
  10. Egalisez les bords et badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu.
  11. Enfournez pour 20 min. Les friands doivent être bien dorés.

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Petite info complémentaire :

Pour un feuilletage plus développé, il vaut mieux coupez des rectangles de pâte de taille identique et les collez à l’oeuf en les superposant plutôt de que repliez la pâte en chausson.

Vous pouvez trouver le sel Viking en épicerie fine. Il a un goût fumé.

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6 Comments

  1. Chrystel

    24 novembre 2016 at 15 h 45

    Je me servirais très volontiers

    1. Christelle

      28 novembre 2016 at 15 h 35

      je t’en mets un de côté au congélateur 😀

  2. gut

    20 novembre 2016 at 16 h 07

    Avec un bon st-nectaire fermier ce doit être top ! bien meilleur qu’avec un basique gruyère râpé comme c’est souvent le cas !! Je n’y pense pas assez souvent aux friands.. merci christelle pour ce délicieux rappel !

    1. Christelle

      21 novembre 2016 at 15 h 44

      Celui la commence à avoir un goût bien fort en plus! Je boude totalement l’emmental râpé depuis que je suis fournie par Jean d’Alos et que j’ai découvert plein d’autres merveilleux fromages !
      J’avoue que je trouve les friands trop « lourds » pour une consommation régulière mais de temps en temps, ça fait plaisir 🙂

  3. LadyMilonguera

    19 novembre 2016 at 14 h 02

    Ces friands ne me laissent pas indifférente…

    1. Christelle

      21 novembre 2016 at 15 h 31

      Je vois que je ne suis pas la seule accro de la pâte feuilletée pour l’entrée 😉

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