Gâteau renversé myrtille-orange sanguine

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Est ce que vous allez me croire si je vous dis que ce gâteau est fait avec une orange entière ? La peau, la pulpe, le jus, le zeste, le zeste… Tout ! J’ai vérifié le résultat de ce gâteau sur plusieurs blogs pour être sûre que je ne me trompais pas :

J’avais envie de participer à la Battle Food. Ca faisait longtemps que je ne n’avais pas écumé les défis (on peut dire que j’y ai remédié en Septembre !). Quand j’ai vu le thème « Recettes renversantes » choisi par Cyrielle Gourmandise, désignée par Bénédicte de Douceurs Maison, je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire… Jusqu’au moment où j’ai vu cet uspide-down cake à la myrtille et à l’orange sur le blog A Spicy Perspective. N’ayant pas envie de faire 2 gâteaux à superposer, j’ai cherché une recette de gâteau bien moelleux à l’orange et c’est là que je suis tombée sur la recette avec l’orange entière. 

En général, on marie souvent la myrtille au citron. Mais elle fait aussi très bon ménage avec les autres agrumes. Personnellement, j’ai une préférence pour l’orange sanguine au goût plus acidulé. Mais comme ce n’est pas trop la saison, j’ai triché avec une petite orange normale et un peu de jus d’oranges sanguines. On peut dire que j’ai été très satisfaite (malgré quelques soucis de cuisson qui m’ont un peu contrariée). La texture sur la version muffin est très agréable et le parfum d’orange parfaitement dosé !

Pour 8 à 10 parts :

Pour le gâteau :

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 orange sanguine
  • 30g d’huile d’olive
  • 30g de jus d’orange sanguine
  • 60g de lait
  • 2 oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 200-250g de myrtilles fraiches

Pour la chantilly au lemon curd :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 25g de mascarpone
  • 25g de lemon curd
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : lavez l’orange, ôtez le pédoncule, coupez les deux extrémités plus épaisse de l’orange mais ne la pelez pas. Coupez-la en gros morceaux en éliminant les pépins si besoin.
  3. Mixez ces morceaux jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement granuleuse.
  4. ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive puis les oeufs avec le sucre.
  5. Ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
  6. Garnissage : beurrez et fariner le fond d’un moule à manqué de 18 cm de Ø.
  7. Déposez les myrtilles au fond du moule, puis secouez le moule pour les répartir de niveau.
  8. Versez la pâte à gâteau à l’orange par dessus.
  9. Enfournez pour 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à coeur avec une pique, qui doit ressortir sèche (mon thermomètre de cuisine est très pratique pour cela).
  10. Pour le service : laissez le gâteau refroidir totalement.
  11. Retaillez la base du gâteau pour qu’elle soit bien plate et retournez le gâteau sur son plat de service.
  12. Placez la crème avec le mascarpone et le lemon curd 15 min au congélateur.
  13. Montez ce mélange en chantilly bien ferme et servez la avec le gâteau.

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Les participants :

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