Rouleaux de printemps crabe, mangue et noix de cajou

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Ma mère raffole des rouleaux de printemps et c’est en passe de devenir notre petit rituel lorsqu’on se retrouve toutes les deux en Normandie. Nous ne sommes pas allée chercher l’inspiration très loin. Un petit tour dans son congélateur et nous avons déniche un reste de crabe. Nous l’avons accommodé de mangue pour le fruité, d’avocat pour la douceur, de noix de cajou pour le croquant et de feuille de citronnelle pour leur pétillante fraîcheur !

Pour 8 rouleaux :

Ingrédients :

  • 8 feuilles de riz
  • 100g de vermicelles de soja
  • 125 à 150g de crabe émietté
  • 4 feuilles de laitue coupée en 2 le long de la nervure centrale
  • 1/2 mangue bien mûre
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 24 petites feuilles de citronnelle
  1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Ôtez la nervure centrale de chaque feuille de laitue.
  3. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles.
  4. Concassez grossièrement les noix de cajou en les écrasant à l’aide de la lame d’un couteau (utilisez le plat de la lame d’un couteau à la sans dent, bien large).
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite une lamelle d’avocat avec une de mangue par dessus. Déposez l’équivalent d’1 cac un peu bombée de chair de crabe.
  9. Parsemez le crabe de noix de cajou et déposez 3 feuilles de citronnelle à côté du tas.
  10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :pliage-nem
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

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9 Comments

  1. gridelle

    15 août 2016 at 8 h 28

    très chouette idée de garniture!

    1. Christelle

      17 août 2016 at 22 h 02

      Merci 🙂

  2. Cooking Julia

    15 août 2016 at 8 h 02

    Ces rouleaux de printemps sont aussi beaux qu’ils doivent être bons ! Bises

    1. Christelle

      17 août 2016 at 21 h 29

      Merci beaucoup !On s’est vraiment régalée comme des reines !

  3. samar

    15 août 2016 at 2 h 03

    Voila des rouleaux de printemps qui me plairont a coup sure ! tout ce que j’aime la mangue me fait saliver
    grosse bise

    1. Christelle

      19 août 2016 at 15 h 13

      Les mangues bien mûres me rendent folle! je les dévore à belles dents avec le jus qui dégouline partout !

  4. les petits plats de Béa

    13 août 2016 at 22 h 35

    Ca vraiment le genre de recettes que j’aime en cette saison, bien frais et plein de saveurs mêlées.

    1. Christelle

      19 août 2016 at 15 h 15

      les rouleaux de printemps se prêtent vraiment très bien à ce genre de mélanges à la fois sucré-salés et classico-exotiques 😀

  5. LadyMilonguera

    13 août 2016 at 16 h 55

    Ils me disent bien tes rouleaux de printemps…

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