Madeleine framboise et fleur d’oranger

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Un mariage fin et délicat entre la fleur d’oranger et la framboise au coeur d’une madeleine moelleuse. Une petite douceur parfaite pour l’heure du thé !

Pour 20 madeleines :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 2 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cac de levure chimique
  • 100g de framboises fraîches
  1. Fouettez les oeufs avec le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.
  2. Incorporez ensuite alternativement le beurre mou coupé en petits morceaux et la farine additionnée de la levure.
  3. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  4. Incorporez les framboises fraîches délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte.
  5. Garnissez vos moules à madeleines jusqu’au 2/3 et placez les 20 min au congélateur (ou 1h au réfrigérateur)
  6. Préchauffez le four à 210°C.
  7. Enfournez les madeleines pendant 5 min à 210° puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Elles doivent être bombées et dorées. Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.

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Petite info complémentaire :

Personnellement, je trouve cela trop sucré et j’abaisse la quantité de sucre à 100g (et encore dans la recette originale, ils comptent 150g… ). Si vous diminuez la quantité de beurre, vous obtiendrez une texture plus proche de celle d’un gâteau moelleux.

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