Ourson guimauve

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Prêts pour un retour enfance et aux cours de récré ? Le petit Ourson, création de Cémoi, se tape l’incruste sur mon blog. Qui ne connait pas cette délicieuse guimauve terriblement moelleuse enrobée d’une fine coque en chocolat ? C’est une recette très pratique et gourmande pour écouler des blancs d’oeuf autrement qu’en meringue ou en île flottante.

Je suis allée piocher la recette de guimauve sur le blog Il était une fois la pâtisserie. C’était une vraie réussite. Je suis très satisfaite de sa recette. J’en ai profité pour utiliser le Thermomètre de cuisine qui m’avait été offert par Cuisine Addict. C’est plutôt pratique pour bien maîtriser la cuisson du sucre nécessaire à la préparation de la meringue italienne.

Pour 9 petits oursons :

Pour la guimauve :

  • 60g de sucre blanc
  • 15g d’eau
  • 10g de miel à la vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • ±200g de chocolat
  • sucre glace
  1. Préparez les coque en chocolat : faites fondre le chocolat, tempérez le si vous le souhaitez pour qu’il reste bien brillant une fois refroidi.
  2. A l’aide d’un pinceau recouvrez les empreintes en silicone de chocolat.
  3. Laissez figer et appliquez une deuxième couche pour former une belle coque en chocolat.
  4. Préparez la guimauve : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide.
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau et le miel.
  6. Quand le mélange atteint les 100°C, montez le blanc en neige.
  7. Quand le mélange atteint les 118°C, retirez la casserole du feu et incorporez l’arôme de vanille et la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien pour obtenir un sirop homogène.
  8. Versez ensuite petit à petit ce mélange sur l’oeuf sans cesser de fouetter au batteur.
  9. Mélangez sans interruption jusqu’à ce que le mélange tiédisse et soit passé sous les 50°C.
  10. Versez dans les coques en chocolat et laissez sécher au moins 2h à l’air libre.
  11. Finitions : faites fondre à nouveau du chocolat et badigeonnez l’arrière des oursons de chocolat pour refermer la coque.
  12. Laissez figer 30 min à 1h au réfrigérateur. Démouler avec délicatesse.

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Petite info complémentaire :

Je n’ai pas procédé ainsi. J’ai d’abord fait les oursons guimauve puis je les ai enrobés de chocolat. A mon avis, c’est plus simple de couler la coque de chocolat en premier puis de la remplir avec la guimauve.

Si vous n’avez pas d’empreinte en forme d’ourson, coulez la guimauve dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace (cela évite que la guimauve ne colle trop). Laissez sécher puis découpez la en carrés que vous tremperez ensuite dans le chocolat.

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23 Comments

  1. Céline / une abeille en cuisine

    10 mai 2016 at 23 h 08

    Ils sont superbes, bravo! Je n’ai pas de moule ourson mais je tenterai bien, comme tu le suggères, en version petits carrés.

    1. Christelle

      11 mai 2016 at 2 h 15

      Merci 🙂
      Les moules à financiers sont pas mal pour ça sinon !

  2. cake au citron

    7 mai 2016 at 14 h 57

    magnifique, ça à l’air délicieux

  3. Cooking Julia

    7 mai 2016 at 13 h 39

    Adorables ! Et si régressifs ! J’adore…

  4. delphine

    5 mai 2016 at 19 h 26

    Oh la la j’adore c’est trop bon qu’est-ce que j’ai pu en manger..Mais en plus des faits maison cela doit être extra.
    Merci pour la recette
    Bises

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 22 h 07

      c’est comme dans mes souvenirs. Ma mère achetait les grandes boîtes carrées en plastique transparent. Comme celles que l’on trouve dans les boulangeries. Je ne sais pas laquelle de nous deux en mangeait le plus !

  5. Emau

    5 mai 2016 at 15 h 22

    Trop mimi…..
    Bises

    latabledeclara.over-blog.com

  6. sotis

    5 mai 2016 at 14 h 34

    rhooooo j’adore retomber en enfance de cette façon!!!! bisous

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 22 h 04

      moi aussi, c’est dingue la quantité de gourmandise d’enfants que je ne mange plus et que je redécouvre avec plaisir de temps en temps !

  7. Gut

    5 mai 2016 at 11 h 40

    Pas très régulière en ce moment désolée !! le temps est magnifique et nous en profitons encore vu que mon mari est toujours en vacances !
    Ils sont craquants tes petits oursons Christelle et comme tout ce qui est à base de guimauve, je me ferais plaisir en en mangeant un ou deux, ou même trois s’il en reste car ils doivent partir très vite !! trop forte ! Bravo ! gros bisous

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 22 h 05

      Arrête, tu es en vacances ! tu as bien le droit de t’éloigner un peu de la blogosphère !
      Flatte pas trop mes oursons, tu vas les faire rougir et ils font fondre !

  8. shawanna

    5 mai 2016 at 10 h 05

    oh je fond d’envie devant ces petits oursons 🙂

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 22 h 06

      mais eus n’ont pas eu le temps de fondre dans mes mains avant de se retrouver mangés 😉

  9. chris

    5 mai 2016 at 9 h 30

    depuis que ma fille m’a offert le moule oursons, je nous régale régulièrement avec les oursons en guimauve!!! 😀
    C’est régressif à souhait!! et tes oursons ont bonne mine… mais je pense qu’ils n’ont pas fait long feu!!!! 😉
    bisous et bonne journée!

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 22 h 04

      y’en avait sur le lot qui avaient des sourires plus inquiétants que d’autres ^^
      J’ai fait des minis fondants au chocolat dans ces empreintes, c’était trop chou !

  10. Corinne / Mamou & Co

    5 mai 2016 at 9 h 06

    J’ai failli faire des oursons pour Passe-plats ! J’avais coulé les coques, et puis modification de planning, le chocolat a fini dans du Mamoutella ! 😉 Ils sont très réussis !

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 22 h 07

      J’avoue y avoir pensé très fortement aussi ! 😀
      C’est très bien aussi le mamoutella ^^

  11. Marion

    5 mai 2016 at 8 h 55

    Trop mignons ces oursons, je n’en ferai qu’une bouchée !

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 9 h 21

      C’est plus ou moins ce qui leur est arrivé ^^

  12. Sandrine

    5 mai 2016 at 8 h 22

    C est trop choux !! Mon fils a eu un kit cadeau a noel dernier pour faire ces petits oursons mais ne l a jamais testé … Et moi non plus d ailleurs, je voyais ça plutôt compliqué a faire … Je vois que tu t es débrouillée comme une chef !! Tu assures grave !!!

    1. Christelle

      5 mai 2016 at 8 h 31

      merci beaucoup ! Si ça peut te rassurer, je l’ai reçu à Noël 2014 en cadeau et je ne l’ai testé que mnt ! LE même weekend, j’ai aussi inauguré mon moule à kouglof que j’avais acheté en allemagne 3 ans auparavant xD

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