Ourson guimauve

DSCN9262

Prêts pour un retour enfance et aux cours de récré ? Le petit Ourson, création de Cémoi, se tape l’incruste sur mon blog. Qui ne connait pas cette délicieuse guimauve terriblement moelleuse enrobée d’une fine coque en chocolat ? C’est une recette très pratique et gourmande pour écouler des blancs d’oeuf autrement qu’en meringue ou en île flottante.

Je suis allée piocher la recette de guimauve sur le blog Il était une fois la pâtisserie. C’était une vraie réussite. Je suis très satisfaite de sa recette. J’en ai profité pour utiliser le Thermomètre de cuisine qui m’avait été offert par Cuisine Addict. C’est plutôt pratique pour bien maîtriser la cuisson du sucre nécessaire à la préparation de la meringue italienne.

Pour 9 petits oursons :

Pour la guimauve :

  • 60g de sucre blanc
  • 15g d’eau
  • 10g de miel à la vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • ±200g de chocolat
  • sucre glace
  1. Préparez les coque en chocolat : faites fondre le chocolat, tempérez le si vous le souhaitez pour qu’il reste bien brillant une fois refroidi.
  2. A l’aide d’un pinceau recouvrez les empreintes en silicone de chocolat.
  3. Laissez figer et appliquez une deuxième couche pour former une belle coque en chocolat.
  4. Préparez la guimauve : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide.
  5. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau et le miel.
  6. Quand le mélange atteint les 100°C, montez le blanc en neige.
  7. Quand le mélange atteint les 118°C, retirez la casserole du feu et incorporez l’arôme de vanille et la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien pour obtenir un sirop homogène.
  8. Versez ensuite petit à petit ce mélange sur l’oeuf sans cesser de fouetter au batteur.
  9. Mélangez sans interruption jusqu’à ce que le mélange tiédisse et soit passé sous les 50°C.
  10. Versez dans les coques en chocolat et laissez sécher au moins 2h à l’air libre.
  11. Finitions : faites fondre à nouveau du chocolat et badigeonnez l’arrière des oursons de chocolat pour refermer la coque.
  12. Laissez figer 30 min à 1h au réfrigérateur. Démouler avec délicatesse.

DSCN9248

Petite info complémentaire :

Je n’ai pas procédé ainsi. J’ai d’abord fait les oursons guimauve puis je les ai enrobés de chocolat. A mon avis, c’est plus simple de couler la coque de chocolat en premier puis de la remplir avec la guimauve.

Si vous n’avez pas d’empreinte en forme d’ourson, coulez la guimauve dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace (cela évite que la guimauve ne colle trop). Laissez sécher puis découpez la en carrés que vous tremperez ensuite dans le chocolat.

DSCN9254 DSCN9246 DSCN9268

Vous devriez aussi aimer:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *